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食品安全卫生制度

一、总则

为确保食品安全卫生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际，特制定本制度。

二、食品安全管理组织架构

1.成立食品安全管理小组，负责组织、协调和监督食品安全卫生工作。

2.设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理事务。

三、食品采购与储存

1.采购渠道：采购食品应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠。

2.验收标准：验收食品时，应检查食品包装、标识、质量、保质期等，严禁采购不符合食品安全标准的食品。

3.储存要求：食品储存应分类、分区、分层，遵循先进先出原则，防止食品交叉污染。

四、食品加工与制作

1.加工制作场所：保持场所干净整洁，设施设备完好，操作台面、工具容器清洁卫生。

2.加工制作人员：从业人员应持有有效健康证明，遵守卫生操作规范，定期进行培训。

3.加工制作过程：严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程中的卫生安全。

五、食品销售与配送

1.销售环节：加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。

2.配送环节：配送车辆应保持清洁卫生，配送过程中确保食品密封、保温、防震、防潮。

六、食品安全事故处理

1.建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等程序。

2.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告有关部门，并采取有效措施控制事态发展。

七、培训与宣传

1.定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.加强食品安全知识宣传，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

八、监督检查

1.建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全卫生工作进行自查。

2.积极配合政府部门开展食品安全监督检查，认真落实整改措施。

九、责任追究

1.依法对违反食品安全法规的行为进行责任追究，确保食品安全制度的有效实施。

2.对食品安全事故责任人，依法严肃处理，构成犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。全体从业人员应严格遵守本制度，共同维护食品安全卫生。

十、食品原料管理

1.原料采购：采购食品原料时，必须索要并查验供货商的营业执照、食品生产许可证或经营许可证等相关证件，确保原料来源合法。

2.原料验收：验收时应检查原料的质量、数量、包装、标签等，对不符合食品安全标准的原料应予以拒收。

十一、食品加工制作规范

1.加工前准备：加工前应对原料进行彻底清洗、消毒，加工工具和设备应定期进行清洁和消毒。

2.加工过程：加工过程中应严格控制食品的温度、时间等关键参数，防止食品变质或污染。

3.食品添加剂管理：严格按照国家规定使用食品添加剂，禁止使用非食用物质和非法添加剂。

十二、食品卫生管理

1.食品卫生检查：定期对食品进行卫生检查，确保食品无异味、无变质、无污染。

2.食品存储卫生：食品存储区域应定期清洁、消毒，并做好防虫、防鼠、防霉工作。

十三、餐饮服务管理

1.服务过程：餐饮服务过程中应确保食品在适宜的温度下供应，防止交叉污染。

2.餐具卫生：餐具应进行彻底清洗、消毒，保证餐具的卫生安全。

十四、食品安全信息追溯

1.建立食品追溯体系：记录食品原料采购、加工、销售等各个环节的信息，确保食品来源可追溯、去向可查。

2.追溯信息管理：追溯信息应真实、准确、完整，便于食品安全监管部门查阅。

十五、应急处理与投诉举报

1.应急处理：对发生的食品安全事件，应立即启动应急预案，采取有效措施，并及时报告相关部门。

2.投诉举报：设立投诉举报渠道，鼓励消费者和从业人员积极举报食品安全违法违规行为。

十六、持续改进与评估

1.持续改进：根据食品安全管理情况，定期对制度、流程、操作等进行评估和改进。

2.评估反馈：对食品安全管理效果进行评估，及时收集反馈信息，不断提升食品安全管理水平。

本制度的实施旨在确保食品安全，保护消费者权益，提高我单位的食品安全管理水平。全体从业人员应认真执行本制度，共同营造安全、健康的食品环境。

十七、食品安全风险监测与预防

1.风险监测：建立食品安全风险监测机制，定期对食品加工、销售等环节进行风险分析和评估。

2.预防措施：根据风险监测结果，采取有效措施预防食品安全事故的发生。

十八、环境卫生管理

1.环境卫生要求：食品加工制作场所周围环境应保持整洁，不得有污染源。

2.废弃物处理：食品加工废弃物应按照相关规定进行分类处理，不得随意丢弃或回收利用。

十九、设备与设施管理

1.设备维护：定期对食品加工设备进行维护和检查，确保设备运行正常，避免因设备故障导致食品安全问题。

2.设施清洁：保持食品加工设施清洁卫生，防止食品接触面污染。

二十、人员健康管理

1.健康检查：从业人员应定期进行健康检查，持