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中烹复习题新复习试题有答案
1.炸马铃薯片的适宜油温是()℃。
A、100
B、130
C、150
D、180
【正确答案】：C
2.菜肴造型的形成主要包括原料(),原料解体切割形,复制加工形,拼堆砌形。
A、自然形
B、自来形
C、切解形
D、解体形
【正确答案】：A
3.潮州菜烹制鱼类菜肴时主要料头是()。
A、姜
B、葱
C、蒜
D、辣椒
【正确答案】：A
4.十大海鲜中的螺是指()。
A、香螺
B、石螺
C、响螺
D、花螺
【正确答案】：C
5.下面关于爱岗敬业不正确的说法是()。
A、
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