地理标志产品质量要求 赤水晒醋.pdfVIP

地理标志产品质量要求赤水晒

1范围

本文件规定了地理标志产品赤水晒醋的术语和定义、保护范围、要求、检验规则、标签、标志、

包装、运输和贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志

产品赤水晒醋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1350稻谷

GB1351小麦

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB/T5009.41食醋卫生标准分析方法

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T18187酿造食醋

NY/T119饲料原料小麦麸

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程

国家市场监督管理总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局﹝2015﹞第96号公告《质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理

标志产品保护的公告》

3术语和定义

GB/T18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1赤水晒Chishuisunvinegar

1

产自贵州省赤水市现辖行政区域的一种风味独特的酿造食醋。它以大米、糯米、麸皮为主要原

料，以小麦、麸皮、天然植物为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经过糖化、酒精发酵、固态醋酸发

酵，再经两年以上晒醅而成的，具有地方特色的食醋。

3.2晒醅sunthefermentedgrains

赤水晒醋生产的特色关键工序，指原料经酒精发酵和醋酸发酵后装入缸或坛中，加盐封口、放置

于露天晾晒，定期搅拌，以增加赤水晒醋特有的香气和滋味。

4地理标志产品产地范围

赤水晒醋产品保护范围限于《质检总局关于批准西山焦枣等产品实施地理标志产品保护的公告》

﹝2015年第96号﹞批准的范围，即：市中街道、文华街道、金华街道、天台镇、复兴镇、大同镇、旺

隆镇、葫市镇、元厚镇、官渡镇、长期镇、长沙镇、丙安镇、两河口镇、宝源乡、石堡乡、白云乡，

见附录A。

5要求

5.1主要原辅料

5.1.1大米

应符合GB/T1354的规定，主要来自赤水市行政区域及其周边地区。

5.1.2糯米

应符合GB1350的规定，主要来自赤水市行政区域及其周边地区。

5.1.3麸皮

应符合NY/T119和GB2715的规定。

5.1.4小麦

应符合GB1351的规定。

5.1.5食用盐

应符合GB/T5461的规定。

5.1.6生产用水

取自赤水地区，应符合GB5749的规定。

5.1.7大曲

以优质小麦、麸皮、天然植物为主要原料，按照传统工艺制成。

5.2生产加工过程卫生要求

应符合GB8954的规定。

2

5.3生产工艺

5.3.1主要工艺流程

水大曲麸皮食盐

↓↓↓↓

大米及糯米→制粥→酒精发酵→拌料→醋酸发酵→封醅→晒醅→淋醋→过滤→灭菌→成品

5.3.2主要工艺特点

赤水晒醋以大米、糯米、麸皮为主要原料（不添加麦芽糖），以大曲为糖化发酵剂，经酒精发

酵、固态醋酸发酵，入