2022年中式面点师《中式面点师(中级)》安全生产模拟考试题(九).pdf

2022年中式面点师《中式面点师（中级）》安全生产模拟考试题（一）

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、（判断题）调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

2、（判断题）控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

3、（判断题）当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

4、（判断题）千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

5、（判断题）糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

6、（判断题）水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠

成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

7、（判断题）制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

8、（判断题）制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。

试卷第1页共12页

A、正确

B、错误

正确答案：错误

9、（判断题）糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

10、（判断题）麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

11、（判断题）对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识

即可。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

12、（判断题）太极图中的S形对称构图，具有一定动感。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

13、（判断题）白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

14、（判断题）榄仁是南方伍仁馅原料之一。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

15、（判断题）制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

16、（判断题）空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

17、（判断题）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

18、（判断题）松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。

A、正确

试卷第2页共12页

B、错误

正确答案：正确

19、（判断题）引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

20、（判断题）调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待

用。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

21、（判断题）讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

22、（判断题）各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

23、（判断题）人体是寄生虫的宿主。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

24、（判断题）芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

25、（判断题）制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

26、（判断题）细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。