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2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞
赛题库(含答案)
一、单选题
1.食品处理区分为
o
A、一般操作区
B、准清洁区
C、清洁区
D、以上都是
标准答案:D
2.生乳的卫生问题()
A、微生物污染
B、化学性污染
C、掺伪
D、以上均是
标准答案:D
3.牛乳的最佳保存温度是()
A、-4.4℃
B、4.4℃
C、10℃
D、15℃
标准答案:B
4.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()
A、真菌及其毒素的污染
B、农药残留
C、抗生素残留
D、仓储害虫
标准答案:C
5.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是
0
A、由食品药品监督管理部门建立
B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等
情况
C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对
有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D、以上都是
标准答案:D
6.下列关于餐用具清洗消毒的描述,正确的是0
A、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得混用,但可
以与食品原料清洗水池混用
C、餐用具清洗水池应专用,不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混
用
D、以上都不对
标准答案:C
7.《食品经营许可管理办法》不适用于
o
A、从事餐饮服务的单位和个人
B、食品摊贩
C、从事餐饮服务的个人
D、餐饮服务提供者
标准答案:B
8.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是()
A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心
B、以其他专门法律为支撑
C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接
D、以上都是
标准答案:D
9.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求0
A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》
B、按照许可范围依法经营
C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》
D、以上都是
标准答案:D
10.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是()
A、黄曲霉毒素B1
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、赭曲霉毒素A
D、以上都是
标准答案:D
11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是()
A、有毒金属污染
B、添加剂污染
C、细菌污染
D、放射性核素污染
标准答案:A
12.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()
A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品
B、将有机磷农药与食物混放在一起,使食物受到污染,或被误食
C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
D、以上都是
标准答案:D
13.下列哪项不是食品污染物()
A、二甲基亚硝胺
B、多环芳烃
C、河豚毒素
D、黄曲霉毒素
标准答案:C
14.用于食品生产加工的水必须符合0
A、桶装饮用水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、工业用水标准要求
标准答案:C
15.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂
量是指()
A、每日容许摄入量
B、最大无作用剂量
C、无明显作用水平
D、无明显损害水平
标准答案:A
16.食品安全事故不包括()
A、食物中毒
B、食源性疾病
C、食品污染
D、食品超过保质期
标准答案:D
17.对库房的要求是
o
A、良好的通风设施
B、良好的防潮设施
C、良好的防鼠设施
D、以上都是
标准答案:D
18.以下不属于食品添加剂的()
A、小苏打
B、防腐剂
C、乳化剂
D、盐
标准答案:D
19.餐饮业的采光照明要求为
o
A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200lu
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