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中烹复习题新复习测试卷附答案
1.下列关于软体动物的说法,正确的是()。
A、枪乌贼又名墨鱼
B、鱿鱼腹内有石灰质骨骼
C、夏秋两季为章鱼的渔期
D、响螺又称角螺、海螺,是广东传统十大海河鲜之一
【正确答案】:D
2.火腿的品质检验首先可从外表来鉴别,如果肉面为()的是正冬腿。
A、姜黄色
B、酱黄色
C、土黄色
D、黄色
【正确答案】:B
3.使菜品达到色彩美,就要注意做好()、重要色彩组合和慎重彩色等三个要求。
A、同色搭配
B、改变本色
C、异色搭配
D、发挥本色
【正确答案】:D
4.禽类主
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