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食堂卫生检查制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u1578第一篇:食堂卫生检查制度 2

21028第二篇:学院食堂留样制度 3

17974第三篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 4

7725第四篇:食堂卫生检查制度 5

1330第五篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 6

8464第六篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 7

16799第七篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 8

3751第八篇:教工食堂安全管理制度 12

14818第九篇:食堂卫生管理制度 12

26094第十篇:食堂管理制度 13

食堂卫生检查制度

为确保食堂工作优质、安全、高效，优化食堂卫生工作，提升保教品质，特制订以下食堂卫生检查制度。

一、每周（不定时）对食堂内的地面、操作台、盛放容器用具、炊具等，开展清洁卫生检查，由专（兼）职卫生管理人员督促。

二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。

三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。

四、操作间保持无蚊、蝇，使用厨具严格按色标使用，容器生熟分用、防止交叉污染。

五、配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。

六、冷藏设备保持清洁卫生，定期清洁、除霜。

七、保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。

学院食堂留样制度

第一条为防范食物中毒事件的发生，以便最快的查明原因并有效治疗，食堂生产售卖的各种食品必须采取留样待查制。

第二条每餐各种食品留样不得少于125克，分别用专用带盖食品盒盛装，并贴上标签，注明品名、制作时间并有操作人和监督留样人双签名。

第三条设立专项留样冷藏柜，由专人管理，上双锁，检查每餐送达的各留样食品是否符合要求，并按要求分类存放。

第四条任何人不得随意打开留样柜，不得存放其他物品或者随意更换留样。

第五条留样食品冷餐时间保持48小时，到期后作垃圾处理。留样容器作消毒处理后才可再用。

第六条发生问题积极配合卫生及市场监督部门工作，迅速查明原因，及时报告学校食品安全事故应急处理领导小组。

**一中食堂饭菜留样检验记录制度

为确保师生饮食卫生安全，杜绝食物中毒，做到有物可检查，特制定此制度。

一、学校食堂每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。留样食品应包括所有加工制作的食品成品。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于125g。

五、留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,在盛放留样食品的容器上贴好标签,并记录留样食品名称、留样量、留样时间(月、日、时、分)、留样人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾控中心和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂卫生检查制度

为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：

一、日常检查

1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

二、周检

1.从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理负责。

2.参检人员：经理、厨师长、营养科人员。

3.实行卫生包干，检查时个人包干区卫生不合格者，在加强卫生打扫的基础上，根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作，进行卫生安全培训，当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。

4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。

学院食堂餐厅控烟工作管理制度

为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生食堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。

一、成立控烟工作领导小组：

组长：

副组长：

组员：

二、控烟工作领导小组工作责任：

1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度；

2、