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团体标准《田林八渡笋加工技术规程》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源、起草单位

根据《广西标准化协会关于下达2024年第四批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2024〕31号）文件精神，由田林县林业局提出，田林县林业局、田林县林业科教站、田林县市场监督管理局、田林县农业农村局、广西壮族自治区林业科学研究院、田林县六隆八渡笋总场、广西农业职业技术大学、广西—东盟食品检验检测中心、广西田林县鑫福源山茶油开发有限公司、山弘（田林）农产品有限公司、田林县百花八渡笋加工厂、田林县柏轩八渡笋加工购销部、田林县博者种养专业合作社、田林县八渡笋绿缘种植专业合作社、广西森乾食品有限公司、田林县兴茂八渡笋种植专业合作社、田林县平细村村集体经济联合社等单位共同起草的团体标准《田林八渡笋加工技术规程》（项目编号：2024-0416）获批立项。

二、制定标准的必要性和意义

八渡笋是广西田林县特产，也是中国国家地理标志产品。种植历史悠久，源远流长，在清朝曾作为岭南山珍进贡朝廷,享有数百年盛誉。八渡笋是当地群众主要经济来源支柱，贫困农民脱贫致富的主要保障，是田林县产业扶贫的典型。田林八渡笋富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，具有减肥、降压、降低胆固醇、增进食欲、对人体起到帮助消化等促进，实是家庭、饭馆、餐桌、宴席上的美味佳肴。笋干和清水笋是田林八渡笋的传统加工工艺。八渡笋加工制成笋干，色泽金黄、爽滑可口，不仅味道鲜美，而且质地独特，口感酥脆，笋干可以保存时间更长，方便携带，在烹饪中使用也更加方便很受市场欢迎。八渡笋加工制成清水笋，其产品材质细嫩，极大限度地保存了八渡笋鲜笋肉质既嫩又脆的口感，笋味清香，透亮、味醇，鲜而不生，香而不杂。

据统计，2022年，田林县笋干产量达到5200吨，产值超2.1亿元。截止2023年，田林县境内八渡笋种植面积约25万亩，引进5家竹笋深加工企业，平均每年笋干和清水笋产量约7250吨，产值约3亿元，共计2087户贫困户种植八渡笋脱贫致富，其中零散区的笋农户均年收入5000元左右，产业集中区的笋农户均年收入在3.5万元到5万元之间，直接带动当地数万户群众增收致富，八渡笋成为了引领群众走在乡村振兴道路上的“致富笋”。

田林八渡笋加工产业不仅提高了八渡笋的附加值，促进产销增长，还对促进田林县农民就业、助力田林笋业发展、促使农户增产增收具有重要意义，因此，通过制定团体标准《田林八渡笋加工技术规程》，以标准为抓手，打造田林八渡笋地方特色产品区域品牌、助力田林八渡笋产业发展、实现产业扶贫和乡村振兴是非常必要的。

三、主要起草过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《田林八渡笋加工技术规程》项目任务下达后，田林县林业局成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案和进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由田林县林业局、田林县林业科教站等11家单位组成标准编制工作组完成。

编制工作组下设二个组，分别是资料收集组、草案编写组。资料收集组负责国内有关竹笋加工技术的文献资料的查询、收集和整理工作。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关“笋加工”相关文献资料。主要有：

《DB43/T1692-2019复水毛竹笋加工技术规程》

《DB45/T2548-2022酸笋加工技术规程》

《DB5117/T20-2020开江豆笋加工技术规程》

《T/TSSP025-2023竹笋加工技术标准体系》

《T/QYZL48-2023西牛麻竹笋保鲜竹笋加工技术规程》

《T/QYZL49-2023西牛麻竹笋调味竹笋加工技术规程》

《T/QYZL51-2023西牛麻竹笋酸笋加工技术规程》

《T/TSSP026-2023保鲜方竹笋加工技术规程》

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架进行了研究，并对标准的关键性问题进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容包括发酵笋干、清水笋和酸笋加工工艺的操作指示。

（四）调研、形成文本草案、征求意见稿

2024年2月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的文献资料，对田林八渡笋加工技术进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。

2024年3月～4月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关田林八渡笋加工技术要求，并结合田林八渡笋加工技术要求的基础上，按照简化、统一等原则编制