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题目：豆腐品质的研究进展
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目录
TOC\o1-3\h\u1引言 1
1.1豆腐概述 1
1.2豆腐品质评价指标 1
1.3研究目的和意义 2
2原辅料对豆腐品质的影响 1
2.1大豆 3
2.1.1蛋白质含量的影响 4
2.1.2 蛋白质组成成分的影响 错误!未定义书签。
2.2凝固剂 5
2.2.1凝固剂的凝固机理 5
2.2.2石膏 5
2.2.3卤盐 6
2.2.4葡萄糖酸-δ-内酯
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