反餐饮浪费工作指南.pdf

反餐饮浪费工作指

1范围

本文件给出了反餐饮浪费工作指南的总体原则、社会餐饮、集体用餐配送单位和中央厨房、集中用

餐单位食堂、网络第三方平台、就餐者、公勺公筷使用、宣传教育、科技赋能、评价与改进等内容。

本文件适用于在餐饮服务提供中防止餐饮浪费工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

DB34/T3577-2020公勺公筷使用规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

集体用餐配送单位

主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提

供者。

3.2

中央厨房

指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送

给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

3.3

集中用餐单位食堂

指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的

餐饮服务提供者。

3.4

餐饮服务提供者

包括社会餐饮服务经营者、集体用餐配送单位和中央厨房、集中用餐单位食堂等。

4总体原则

1

4.1公开明示原则

餐饮服务提供者宜公开反餐饮浪费宣传画、提示牌、反食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标

价。

4.2管理防控原则

建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等反食品浪费管理制度、工作流程和操作

规范。

4.3精细管理原则

提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。

4.4社会共治原则

倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，引导公众争做反食品浪费的倡导者、

践行者和宣传者。

4.5科技赋能原则

鼓励餐饮服务提供者运用新技术助力餐饮反浪费。

5社会餐饮

5.1餐饮服务提供者宜提供多种套餐及菜品分量供消费者选择，且在菜单上注明建议消费人数。

5.2建立原材料采购进货查验制度和供应商档案，合理制定采购计划，避免因原材料过剩造成的浪费。

5.3库存管理遵循先进先出先用原则，科学储存避免原材料过期、变质。

5.4菜品加工制作在保证食品安全的前提下做到能用尽用，提高食材综合利用率。

5.5餐饮服务提供者应主动提示消费者点餐量，宜给出用餐量建议，避免浪费。用餐完毕后，宜主动

为消费者打包剩余饭菜,打包服务要求参照SB/T11070执行。

5.6提供分餐服务的，分餐制类型设计、要素配置、实施参照GB/T39002执行。

5.7餐饮服务提供者不设置最低消费额，不诱导、误导消费者超量点餐。

5.8对尚未烹饪或加工的菜肴，消费者提出退订或者调换，餐饮服务提供者应予以允许；对已经烹饪

或加工的菜肴，确实不便退订和调换的，宜采取打包等有效避免浪费的措施。

5.9提供团体就餐服务的，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。

5.10提供自助餐服务的，宜主动告知消费规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐。鼓励自助餐厅创

新经营服务模式，引导消费者节约用餐。

5.11提供外卖服务宜减少不必要的包装，使用可降解绿色环保包装材料，根据消费者需求提供餐具，

避免过度使用一次性餐具。

5.12宜探索建立临期食品销售捐赠机制，引导餐饮服务提供者在保证食品安全的前提下，进行捐赠。

6集体用餐配送单位和中央厨房

2

6.1宜建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直采关系，向种植养殖等产业链的上游延伸，通过

订单生产等方式，打造“生产基地+餐饮门店”采购链，减少中间环节损耗。

6.2应采取食品安全管理措施有效防控食品安全风险。

6.3协助用餐单位开展就餐场所反餐饮浪费宣传引导活动。

7集中用餐单位食堂

7.