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学校食堂制度文件范本

学校食堂制度文件范本篇1

为进一步提高食堂的食品质量和服务水平，保障学生的饮食安全，根据上级

有关要求，结合我区实际，制定本制度。

1、学校每餐由学校领导进行陪餐，一名值班校长，两名值班主任，餐费自

理，以确保当餐所提供的食品都有领导陪餐，并能听取一定比例就餐学生的意见。

2、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对食品的外观、口味、

质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负

责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

3、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、

外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐

人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

4、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：

①食堂卫生环境较差的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次

性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的`，以及其他不符合从业人员职

业行为要求的；

④食品口味过淡或过咸的；

⑤食品加工距销售时间过长的；

⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

5、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措

施：

①食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的

②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；

③食品有发霉变质等感官问题的；

④食品有明显的口味异常；

⑤食品质量较差，学生反映突出的；

⑥其他危害学生食品安全卫生的情况。

6、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除

自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观

察。

7、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记陪餐记录、不及时指出整改问题

的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出

现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。

8、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其

他人员陪餐，并做好相关工作。

9、陪餐实行成本核算制，由学校根据食品成本，每月或每季度核算一次，

交由学校从个人绩效中进行抵扣。杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由加重学生的

经济负担。

10、伙房管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整

改落实。

11、校长每周至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报

检查情况。

学校食堂制度文件范本篇2

食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与

难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫

生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制

传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。

一、严格食堂供水等维护

学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。

要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂电磁灶、蒸饭机等设施设备维护，

排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

二、严格从业人员健康管理

食堂从业人员必须持有效的”健康证明”上岗，严格检查返校前14天的出

行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂

停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一

次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

三、严格每日岗前检查

凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少

于3次的体温检测。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、

肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查

明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

四、严格食材进货查验

严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽

肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。

五、严格规范操作

食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染

区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，

一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁