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大学生饮食指导

食品科学与工程0802061033孙乔

摘要：营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物

是营养素的是营养素的载体载体，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食

物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿

和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的

各种营养物质之间保持平衡。

关键词：大学生营养健康膳食

一、营养概述

人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食

纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所

需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所

需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、

矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食

物纤维）

1、蛋白质

（1）构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%；（2）用于更新和修补

组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；（3）提供能量。人体每天所需热能大约有

10～15%来自蛋白质。

2、脂类

（1）类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料；（2）用于激素的合成

3、碳水化合物

（1）供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应；（2）组织细胞的重要组

成成成分；（3）与蛋白、脂类等形成活性成分

4、维生素

多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢

5、矿物质

（1）矿物质是构成机体组织的重要材料；（2）调节体液平衡；（3）维持机体酸碱平衡；（4）

酶系统的活化剂

6、水

（1）人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％；（2）营养物质的溶剂和运输的载

体；（3）调节体温和润滑组织

7、粗纤维：

（1）改善肠道功能；（2）调节脂类代谢；（3）调节糖类代谢；（4）调节酸碱体质；（5）帮

助控制体重

二、大学生营养状况

1、概况

营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重

要标志一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的,因此，国民营养状况不仅是国家

社会进步的重要指标,也是影响和制约社会经济发展的重要因素;同样的道理,经济的发展也

能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,

膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,

他们的营养状况备受社会的关注。

近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮合理膳食平

衡饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有

关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9%。长期无规律的饮食,不仅会引起营

养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生

很大的负面影响。孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,

得出上海大学生的主食量不够,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和不用

早餐的情况较严重。挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量较低,尤其

是动物性蛋白的食用量低。2005年辛碧芬对中南大学营养状况调查的结果是:中南大学学生

营养不良率为19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、

钙等摄入与标准相当。2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示:营养良食品营养

与保健论文好者占36.9%,营养不良者占52.6%,营养过剩者占10.5%。查阅了近几年对大学生

营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料。

资料统计结果显示:大部分学生的营养知识缺乏,有一部分学生存在不良的营养行为,如

不吃早餐,常吃零食等。但是这些学生营养态度良好,希望通过各种途径获取更多的营养知识,

愿意健康而改变不良的饮食习惯。所以,在大学生中开展积极有效的营养知识教育,定期进行

营养知识的专题讲座、出版营养报、开设有关营养知识的选修课等形式,加强营养知识的宣

传和教育,以提高大学生的