《味在番禺咕噜肉预制菜生产加工技术规范》.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

XXX-202X

味在番禺咕噜肉预制菜生产加工技术

规范

TasteinPanyu–Sweetandsourporkprepareddish–Technicalspecificationsforproduction

andprocessing

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

广州市番禺区民营企业协会发布

XXX-202X

1范围

本文件规定了咕噜肉预制菜生产加工技术术语和定义、加工企业基本条件要求、原辅料要求、加工

技术要求、检验、标签标识、运输与贮存、召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等要求。

本文件适用于咕噜肉预制菜的生产，包括：咕噜肉块、酸甜汁等。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范

GB/T20940肉类制品企业良好操作规范

GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29342肉制品生产管理规范

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

NY/T435绿色食品水果、蔬菜脆片

T/GBAS24安全基础要求调味品

T/GDPRXH54预制菜咕噜肉

3术语和定义

GB14881、T/GDPRXH54中的术语和定义适用于本文件。

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4加工企业基本条件要求

选址及厂区环境、厂房和车间、加工企业人员、环境、生产设备、车间及设备设施应符合GB/T29342

的相关规定。

5原辅料要求

5.1原料

不同类型的鲜、冻猪肉应分别符合GB2707、GB/T9959.1、GB/T9959.2的规定。

5.2辅料

5.2.1植物油应符合GB2716的要求。

5.2.2淀粉应符合GB31637的要求。

5.2.3鸡蛋应符合GB2749的要求。

5.2.4碳酸氢钠应符合GB1886.2的要求。

5.2.5碳酸钾应符合GB25588的要求。

5.2.6食用盐