海洋生物学-----贝类和藻类介绍-舟山教育学院.pdfVIP

海洋生物学贝类介绍

◆教学目标

1．描述贝类的生活习性

2．了解舟山常见贝类

3．知道贝类的营养

◆教学内容

贝类是指有贝壳的软体动物。在科学分类上包含双壳纲(双壳贝)、大部份的

腹足纲(螺)、多板纲(石鳖)和掘足纲(角贝)等。海牛类、头足纲(乌贼、章鱼)等虽

然也属于软体动物，但外壳已退化，不被认为是贝类。

贝壳的主要成份为碳酸钙。贝类的身体柔软，左右对称，不分节，由头、足、

内脏囊、外套膜和贝壳5部分组成。头部生有口、眼和触角等感觉器官。足部在

身体的腹面，由强健的肌肉组成，是爬行、挖掘泥沙或游泳的器官。内脏囊位于

身体背部，包括心脏、肾脏、胃、肠、消化腺和生殖腺等内脏器官。外套膜包被

于身体的外面，系由内外两层表皮和其间的结缔组织、少许肌肉组成。外套膜的

表皮细胞分泌贝壳，外套膜和贝壳都是贝类的保护器官。

贝类的神经系统由脑、足、侧、脏4对神经节和与其联络的神经构成。脑神

经节位于食道的背侧，派出神经至头部和体前部；足神经节位于足的前部，派出

神经至足部；侧神经节位于身体前部，派出神经至外套和鳃；脏神经节位于身体

之后部，派出神经至内脏诸器官。贝类原始的种类神经系统简单，没有显著的神

经节，较进化的种类形成神经节，更进化的种类则是各神经节集中在头部形成

脑“”。感觉器官主要有触角、眼、平衡囊、嗅检器等。

贝类的消化系统包括口、齿舌食道、胃肠、肛门和附属的消化腺，其中齿舌

是贝类比较特殊的舐食和磨碎食物的器官，又是分类的重要根据之一。

贝类靠鳃和肺呼吸。水生的种类有鳃，通常由外套膜内面皮肤伸展形成的，

称为本鳃。每一鳃片鳃轴的两侧或一侧生有鳃丝，鳃上生有纤毛。依纤毛的运动

使呼吸水流按一定线路通过鳃进行气体交换。有的种类本鳃消失，而用皮肤表面

或在皮肤表面形成二次性鳃（后鳃类）进行呼吸。陆生种类外套膜的一部分形成

脉网密集的肺室，借以在空气中呼吸。

贝类的循环系统一般是开管式的，但在高等的头足类动脉管和静脉管由微血

管联络成为闭管式。贝类循环系的中枢为心脏，心脏有1个心室，1个、2个或4

个心耳。血液含血青素，一般无色，仅少数种类如双壳类的蚶和腹足类的扁卷螺

有血红素，血液为红色。

贝类的排泄系统的主要器官为肾脏。肾由具纤毛的肾管形成，一端与围心腔

相通，另一端在外套腔中开口。肾脏的数目因种类而异，有6对、2对、1对或

1

仅1个的。除肾脏外，有的种类围绕心腔壁上的腺体或肝脏的一部分也有排泄功

能。

贝类的生殖系统包括生殖腺、生殖输送管、交接器和一些附属腺体。雌雄异

体或雌雄同体

贝类的挑选和保存

1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标

签，证明捕捞于安全的海岸；

2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防

湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生

贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量；

3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。

太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻；

4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水

和肥皂洗菜板和案台；

5、确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的；

贝类烹调注意事项：

值得特别注意的是：贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使

其体内的寄生物不容易杀死，烹调时一定要高温煮熟、煮透；在寄生虫病高发期

与高发地区应尽量不食或少食贝类海鲜

1、开始把海鲜用醋泡三到五分钟以保持清洁不带沙土。

2、将海鲜煮沸直至弹开放，之后再煮3到5分钟。薄壳的海鲜也需要煮3

分钟直到卷边；

3、继续蒸4到9分钟，之后扔掉那些未弹开的；

4、在190度的温度下，油炸3分钟；

5、在230度的温度下，烘烤10分钟。

贝类食用禁忌及解决方法

1、贝类海鲜属于生冷类，传统收获季节是秋季或秋冬交接，反季节少食，

否则对身体不利。

2、贝类海鲜内多沙石，制作食用前，可以先放到水里，放一点芝麻油，让

它吐出大量沙石，每次2小时，反复2-3次，否则容易得结石病。

3、贝类海鲜不