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智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
第一章
1、品尝的四个阶段可归纳为:
A:品尝、描述、归类、评判
B:品尝、归类、评判、描述
C:品尝、描述、评判、归类
正确答案:品尝、描述、归类、评判
2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
A:市场品尝
B:好恶品尝
C:质量检验品尝
D:分级品尝
正确答案:分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的
A:敏感性
B:准确性
C:精确性
正确答案:准确性
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从
而排除那些不符合标准的产品。
A:对
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B:错
正确答案:对
5、感官分析(Sensoyanalysis)是用感觉器官检验产品感官特性的
科学。
A:对
B:错
正确答案:对
第二章
1、久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有
A:灵敏性
B:易疲劳
正确答案:易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;这种感
觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒
B:10秒
C:12秒
正确答案:12秒
3、嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对
B:错
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正确答案:错
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对
B:错
正确答案:对
5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对
B:错
正确答案:对
第三章
1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度()
A:对
B:错
正确答案:B
2、评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()
A:对
B:错
正确答案:A
3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。()
A:对
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B:错
正确答案:A
4、国际标准品酒杯的满口容量是()
A:215ml
B:210ml
C:205ml
D:200ml
正确答案:A
5、葡萄酒品评最好在上午()点。
A:8-10
B:9-11
C:10-12
D:11-13
正确答案:C
第四章
1、葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的()
A:对
B:错
正确答案:A
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说
明酒已经变质了。()
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A:对
B:错
正确答案:B
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。
A:对
B:错
正确答案:A
4、新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐
变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。()
A:对
B:错
正确答案:A
5、葡萄酒的颜色与品种有关系,以下颜色较浅的葡萄品种是()
A:佳美
B:黑比诺
C:赤霞珠
正确答案:AB
第五章
1、葡萄酒的三类香气源于陈酿,但不局限于橡木桶陈酿。
A:对
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B:错
正确答案:A
2、化合物分子小、官能团比重大,对嗅感影响小。
A:对
B:错
正确答案:B
3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子,番石榴,黄杨木的味
道的味道。
A:对
B:错
正确答案:A
4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气,主要受产区、成
熟度以及品种的影响。
A:对
B:错
正确答案:B
5、根据这些物质的来源,又可将葡萄酒的香气分为三大类,其中源于
发酵的香气被称为()()
A:二类香气
B:发酵香
C:酒香
D:醇香
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正确答案:ABC
第六章
1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
A:对
B:错
正确答案:B
2、舌尖两侧对酸味最敏感。
A:对
B:错
正确答案:B
3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
A:对
B:错
正确答案:A
4、单宁也像人体的骨骼,它撑起了酒的骨架子,所以当一款红葡萄酒
单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
A:对
B:错
正确答案:A
5、在尾味愉悦的前提下,余味时间能持续20至30秒就算得上是一款
品质不错的葡萄酒。
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A:对
B:错
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