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《餐桌花设计与制作》微教案

教学目标：（1）知识目标：掌握餐桌花的概念；了解餐桌花的分类及特点。

（2）技能目标：掌握餐桌花的设计原则；掌握餐桌花的制作技法。

（3）思政目标：享受美食美景，培养感恩之心。

重点：（1）餐桌花的设计原则；（2）餐桌花的分类及特点。

难点：（1）能根据不同场景设计不同风格的餐桌花；（2）制作中西式餐桌花的注意事项。

教学时数：6课时

学习内容：1．餐桌花的概念；

2．餐桌花的分类；

3．餐桌花的设计原则；

4．餐桌花的制作技法；

5．作品评价。

教学过程：

一、认识餐桌花

（一）什么是餐桌花

餐桌花是庆典时餐饮活动常见礼仪插花形式，指在餐桌中使用，用来美化装点餐厅的一

类花艺作品。起到装饰环境与烘托气氛的作用，具有使用花材种类多、造型自然、花色多姿

多彩等特点。

（二）餐桌花分类

根据餐饮习惯不同，宴会一般分为中餐宴会与西餐宴会两类，餐桌花也相应分为中式餐

桌花和西式餐桌花。

1、中餐宴会：圆形桌面为主，以每桌10-12人居多，重要活动时人数达到20-30人也

很常见。圆桌具有主次同等的含义，因此餐桌上的花篮多以圆形为主，从各个位置观赏都是

正面。

在这里，我们要了解我们的中国传统文化，中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。

中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语，

云“美食不如美器”，是说食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。餐桌花艺便是

美上加美的途径。现代的我们不仅能吃好还能用餐桌花艺让我们吃的更有情调，我们应该常

怀感恩之心！

2、西餐宴会：矩形桌面为主，较少用圆台；用餐方法采用分餐制，餐桌花可插制成长

条形，或分成几个部分进行装饰。

二、设计与制作餐桌花

（一）设计原则

1、宽度：花艺装饰要摆在桌子的中间位置。圆桌一般摆在中央，而长桌则以桌子的宽为基

准，一般不超过桌宽的1/3，要预留出用餐区域。

2、高度：最好不要超过30cm，以免阻挡用餐者交流的视线。若需要做比较大型花艺，则将

高度挑高，保证花艺下部的视线畅通。

3、色彩：根据宴会主题和整体风格而定，不仅要做到花艺整体风格统一，还要与餐桌颜色、

桌布或餐盘等的色彩也要一致。一般白色、绿色、米色是常见基调。若是浪漫甜美风，则会

运用到粉色、白色、淡蓝色等梦幻色彩；若走复古风，则会运用紫色、红色、橘色等。

（二）制作材料

1、花材：

纽扣菊、海芋、紫掌、六月雪、绿毛球、柠檬

2、花器：黑色陶瓷圆盘

3、工具：

花泥、花泥刀、剪刀、斜口钳、铁丝

（三）制作技法：

1、铺陈：即平铺陈设，将某种素材紧密相连，覆盖在一特定范围表面，是掩盖花泥最

好的技巧。

2、组群：将同种类、同色系的花材分组/分区插，而且组与组之间留空间。花材可高低

不同。

（四）制作流程

1、第一步：切割花泥，将花泥铺满花器，由于是圆形花器，花泥切割时注意跟花器相

匹配。

2、第二步：修剪纽扣菊枝条，只留1-2cm左右的枝茎，沿着圆心一圈一圈地平整地插

入花泥中。

3、第三步：插主花海芋，海芋茎较脆，需用铁丝穿入杆茎中，弯曲车所需形状。

4、第四步：插六月雪枝条，加强线条感。

5、第五步：插紫掌，紫掌茎较脆，需用铁丝穿入杆茎中，再插入花泥中。

6、第六步：插绿毛球，用铁丝将绿毛球基部捆扎，插入紫掌基部，遮挡部分花泥。

7、第七步：放柠檬，将铁丝弯成U型，固定柠檬。

8、第八步：检查细节收拾卫生。

9、第八步：作品展示。

（五）评价

三、总结及作业

本节课我们认识了餐桌花，掌握了餐桌花的概念，了解了餐桌花的分类，掌握了餐桌花

的设计原则，并动手制作了一份清新淡雅的餐桌花作品，为我们创造美好生活又增添一份技

能。我们现在

接下来请同学们完成以下课后作业。

思考题：（1）餐桌花的常见形式有哪些？

（2）简述餐桌花的制作要点。