《冷链物流》全套教学课件.pptx

冷链物流全套可编辑PPT课件

01课程简介冷链物流不但促进食品多样化的发展，还可以保证食品的品质和安全。随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，生鲜食品流通量逐年增加，冷链物流需求日趋旺盛，冷链物流行业受到进一步关注并得到快速的发展。从“十二五”开始，冷链物流被提到空前高度，冷链物流发展所面临的政策和产业环境迎来进一步改善。基于所从事的冷链物流管理教学和研究工作，我们编写了本书。本书除绪论外共七章，第一章简单介绍了冷链物流的发展状况以及食品冷链物流的基本环节及相关设备。第二章介绍了食品变质的原因等冷链物流基础知识。第三章、第四章、第五章介绍了冷链物流的基本环节，即冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和销售。第六章介绍了食品中的肉类、水产品、果蔬和乳制品冷链物流。第七章介绍了冷链物流标准化的相关知识。本书图文并茂，简明易懂，理论与实践相结合，既可作为高等院校冷链物流专业、农产品贮藏加工等专业的教材，也可作为有关科研人员和冷链物流行业从业人员的参考用书。

01绪论随着我国经济的高速发展、人民生活水平的不断提高、生活节奏的不断加快，人们对生鲜食品、冷冻食品的需求量越来越大。生鲜食品、冷冻食品的共同特点之一，就是从生产到消费的整个产品生命周期都需要冷链物流来保证其质量和安全，因此冷链物流作为一种新兴的物流业态，越来越受到人们的关注。近年来，国家不断出台冷链物流利好政策并推进实施，特别是随着必威体育精装版食品安全法的颁布实施，冷链物流发展所面临的政策和产业环境迎来进一步改善。同时，生鲜电商和生鲜连锁超市等市场的快速成长，使我国冷链市场需求进一步扩大。据中物联冷链委（中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会）调研统计，2016年我国冷链物流需求总量达到12500万吨，占整个社会物流总额的1.5%，因此，发展冷链物流势在必行。

01绪论一、冷链物流与生活（一）冷链物流让食品更多样化（二）冷链物流使生鲜食品更安全（三）冷链物流可以保持食品品质二、冷链物流的效益（一）提升农产品增值空间（二）延长农产品货架期（三）增加农民就业（四）提升我国农业国际竞争力

04第一章冷链物流概述第二章冷链物流基础知识第三章食品冷冻加工第四章冷库课程结构

04第五章食品冷藏运输与销售第六章食品冷链物流第七章冷链物流标准化课程结构

01第一章冷链物流概述学习目标：了解冷链物流的发展状况及趋势；掌握冷链物流的基本环节；熟练掌握冷链物流的发展特征。第一节冷链物流的发展概述第二节食品冷链物流的基本环节及相关设备

POWERFULCREATIVEPRETTYLOGICAL第一节冷链物流的发展概述一、冷链物流的发展状况01二、冷链物流的发展特征02三、冷链物流的发展趋势03SHANGHAIRAPIDESIGNADVERTISINGCO.，LTDPOWERFULCREATIVEPRETTYLOGICAL

01一、冷链物流的发展状况（一）冷链物流的基本情况（二）冷链物流基础设施的发展状况

01（一）冷链物流的基本情况我国冷链物流兴起于20世纪60年代，那时候以肉类以及一些水产品为主。改革开放以后，冷链物流得到了更大的发展，并在很多大城市逐渐出现一些连锁品牌。目前，我国的冷链物流已经得到很大的发展。相关研究表明，我国的肉制品、乳制品以及冷冻食品的市场需求正在以飞快的速度上升，为冷链物流的发展提供了很大的空间。同时，冷链物流的中间流程也正在逐步规范，很多食品企业都有了自己固定的合作企业，将自己企业的冷链物流外包给一些物流公司来负责。同时，随着冷链物流行业的发展，很多专门的冷链物流企业也应运而生，并且得到了快速的发展。冷链物流总体呈现健康、快速、平稳的发展态势，基础设施规模进一步增加，设施建设更趋理性，冷链物流体系不断完善，行业发展模式日趋多元化。冷链物流行业的稳步发展，一方面得益于国家相关部门和各地方政府对冷链物流的重视，出台多项冷链利好政策规划、加大资金扶持；另一方面则与冷链相关企业勇于创新、积极转型求变、沉下心来修炼内功有很大关系。

01（二）冷链物流基础设施的发展状况1.冷库资源在冷链物流基础设施方面，近年来冷库进入一个爆发式增长阶段。据《中国冷链物流发展报告2017》统计数据显示，到2016年年底，全国冷库总容量为1.05亿立方米（存储量为4200万吨），比2015年增加460万吨，同比增长12.3%。2.冷藏车资源随着生鲜电商市场进入新的阶段，电商企业和消费者对于供应链和冷链物流提出了更高的要求，这直接推动冷链物流的快速发展，对冷藏车的需求量逐年增加。据《中国冷链物流发展报告2017》统计数据显示，2016年我国冷藏车保有量约为115000辆，比201