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出品研发岗位职责〔共3篇〕
第1篇:出品总监岗位职责
出品总监岗位职责
直属上司:总经理直属下级:中餐厨部主管、主厨、食堂
主厨
职责:1、全面负责厨房的正常运转和日常管理,为保证
餐厅的销售要求,供优质的菜点食品并进展本钱控制。2、主
持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨
房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。3、制定年度餐
饮经营和业务培训目的等方面的方案,不断地培训员工以进步
其食品制作技能,优化厨工队伍的素质。合理进展厨部人力资
管理,决定各岗位的人员安排和调开工作,做好各厨房各岗位
的考核、评估工作。
4、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能
适时地协调和获得各种帮助。如客人提出特殊要求〔菜单上没
有的菜〕,指导采购及时解决原料问题,尽可能予以满足。认
真制定原料订购方案,根据季节合理配菜,不断进步餐厅效劳
质量,满足消费者需要。
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5、运用自己的知识和技能,及时分析^p、监控食品
原料的采购、仓储、本钱核算、售价制定、控制毛利率等。
6、参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引
进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的
使用和维修保养知识。7、参加酒店及餐饮部召开的相关会
议,落实执行与厨房工作有关的会议内容。
8、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特
殊活动,落实重要宴会的各项工作。
9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以
组织和运用。掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪
工艺学等知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试
制及同行交流学习等活动。
10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、
高效率的工作程序和操作标准,并监视其正确的运行。带着所
有员工贯彻部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传
递。
11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品
卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品平安。12、协
助餐饮部做好重要接待活动〔如宴会,贵宾接待和食品节,美
食节〕的筹划、组织和落实工作,保证产品质量,进步酒店声
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誉。主动咨询,理解客人对菜品的质量和供给方面的意见,采
取有效措施进展改良。
13、坚持每日召开厨房员工班前例会。对厨房昨日收市状
况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状
况、仪容仪表进展检查,抽查原材料验收情况。对各岗位存在
的问题,原料加工储藏的情况做到心中有数,并及时处理检查
中发现的问题,并指导改良,并对当日的工作做布置和安排。
14、在开市前检查各档口备餐情况,理解前台预定情况,理解
客房早餐情况。
15、监视干职工食堂出品质量及卫生情况,管控每月满意
度调查结果。
权限:1、部门合理的人员配置的建议权2、对出品部人
员的人事任免权3、对下级之间工作争议的裁决权
4、对本部门各级人员的管理程度、业务程度和业绩的考
核评价权
本人已认真阅读岗位描绘书,清楚明白该岗位描绘书内
容。将严格按照职位描绘书界定岗位职责标准及要求履行职
责,如未能胜任该岗位职责标准及要求,自愿承受酒店对其岗
位调整。
第2篇:出品部岗位职责
出品部
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岗位职责管理制度
出品部员工每天必须上班提早15分钟打卡、换好工衣,
准时到指定位置点到,经理主管总结前一天工作情况,并安排
当天的工作,员工到出品部上班。
一、做好营业前的准备工作
1、检查酒吧所有设备是否正常,冰柜、冻库是否够冻,
冰块是否充足;
2、根据昨日报表记录情况,核对各吧台的酒水,烟等物
料库存量是否正确;
3、搞好各吧台内外的清洁卫生;
4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况,填
好领料单,带着酒吧员到库房领取所需酒水,物品等;5、把
酒柜,酒瓶擦亮,摆好;
6、把所有杯具擦亮,摆好,检查有无破损或缺口;7、
把酒吧的各种用具摆放好
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