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出品研发岗位职责〔共3篇〕

第1篇：出品总监岗位职责

出品总监岗位职责

直属上司：总经理直属下级：中餐厨部主管、主厨、食堂

主厨

职责：1、全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证

餐厅的销售要求，供优质的菜点食品并进展本钱控制。2、主

持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨

房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3、制定年度餐

饮经营和业务培训目的等方面的方案，不断地培训员工以进步

其食品制作技能，优化厨工队伍的素质。合理进展厨部人力资

管理，决定各岗位的人员安排和调开工作，做好各厨房各岗位

的考核、评估工作。

4、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能

适时地协调和获得各种帮助。如客人提出特殊要求〔菜单上没

有的菜〕，指导采购及时解决原料问题，尽可能予以满足。认

真制定原料订购方案，根据季节合理配菜，不断进步餐厅效劳

质量，满足消费者需要。

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5、运用自己的知识和技能，及时分析^p、监控食品

原料的采购、仓储、本钱核算、售价制定、控制毛利率等。

6、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引

进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的

使用和维修保养知识。7、参加酒店及餐饮部召开的相关会

议，落实执行与厨房工作有关的会议内容。

8、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特

殊活动，落实重要宴会的各项工作。

9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以

组织和运用。掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪

工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试

制及同行交流学习等活动。

10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、

高效率的工作程序和操作标准，并监视其正确的运行。带着所

有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传

递。

11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品

卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品平安。12、协

助餐饮部做好重要接待活动〔如宴会，贵宾接待和食品节，美

食节〕的筹划、组织和落实工作，保证产品质量，进步酒店声

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誉。主动咨询，理解客人对菜品的质量和供给方面的意见，采

取有效措施进展改良。

13、坚持每日召开厨房员工班前例会。对厨房昨日收市状

况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状

况、仪容仪表进展检查，抽查原材料验收情况。对各岗位存在

的问题，原料加工储藏的情况做到心中有数，并及时处理检查

中发现的问题，并指导改良，并对当日的工作做布置和安排。

14、在开市前检查各档口备餐情况,理解前台预定情况，理解

客房早餐情况。

15、监视干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意

度调查结果。

权限：1、部门合理的人员配置的建议权2、对出品部人

员的人事任免权3、对下级之间工作争议的裁决权

4、对本部门各级人员的管理程度、业务程度和业绩的考

核评价权

本人已认真阅读岗位描绘书，清楚明白该岗位描绘书内

容。将严格按照职位描绘书界定岗位职责标准及要求履行职

责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿承受酒店对其岗

位调整。

第2篇：出品部岗位职责

出品部

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岗位职责管理制度

出品部员工每天必须上班提早15分钟打卡、换好工衣，

准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排

当天的工作，员工到出品部上班。

一、做好营业前的准备工作

1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，

冰块是否充足；

2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物

料库存量是否正确；

3、搞好各吧台内外的清洁卫生；

4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填

好领料单，带着酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；5、把

酒柜，酒瓶擦亮，摆好；

6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；7、

把酒吧的各种用具摆放好