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中国饮食文化
y?n5H?-wenHua;
发展历史(P103)
中国烹饪的发展概况特点(P103)
风味流派的划分(P103)
山东菜(P164)江苏菜(P165)
广东菜(P165)四川菜(P166);
当今世界,中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪
被公认为三大烹饪流派的代表。中国烹饪由于历史悠久,文化内涵博大精深,食用人口最多而独具特色。中国烹饪是中国对世界文明做出的巨大贡献,其中不少菜系和菜品在对外交流中走向了世界。;
01
中国烹饪的发展概况
R;
PART01AA|中国烹饪的发展概况
一、中国烹饪的发展历史;
PART011A|中国烹饪的发展概况
二、中国烹饪的特点;
(一)从地域角度划分
从地域角度划分,中国烹饪可分为山东风味、四川风味、广东风味等。20世纪50年代出现“菜系”一词,代替了原来的叫法。;
(二)从民族角度划分
中国55个少数民族就有55个民族风味流派。;
PART01AA
(三)从原料性质划分
从原料性质划分,中国烹饪可分为素食风味和荤食风味两个流派。素食从南朝梁开始形成流派,到清代形成宫廷、寺院、民间三大派别。;
(四)从功用划分
从功用划分,中国烹饪有保健医疗风味和普通食品风味之分。
(五)从生产者主体划分
从生产者主体划分,中国烹饪有市肆风味、食堂风味、家庭风味之分。;
PART01AA|中国烹饪的发展概况
(六)从时代划分
从时代划分,中国烹饪有仿古风味和
现代风味之分。前者有仿宫廷、仿官
府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿随
园等风味。;
02
中国的八大菜系
RT;
山东菜简称鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味。
鲁菜为中国的八大菜系之首,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,中国家常菜的基础,历史源远流长,底蕴深厚。;
PART02\AA|中国的八大菜系
二、江苏菜;
广东菜简称粤菜,发源于岭南地区。粤菜
源远流长,历史悠久。早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往在世界各地,粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此,有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。。;
PART02\AA|中国的八大菜系
四、四川菜;
PART02\AA|中国的八大菜系
五、浙江菜;
福建菜简称闽菜,经历了中原汉族文化和
当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建是中国著名的侨乡,旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品,对丰富福建饮食文化、充实闽菜体系的内容有着不容忽略的影响。;
安徽菜简称徽菜,起源于南宋时期的古
徽州,原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域,具有广泛的影响。;
PART02\AA
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