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胶原蛋白肠衣的使用

肉类工业

胶原蛋白肠衣的使用

刘国红(中国肉类食品综合研究中心北京100075)

目前我国使用的蛋白肠衣主要来源有三家:国

产的梧州市蛋白肠衣厂生产的肠衣(规格直径18

-

50mm),德国那图林公司的肠衣(规格直径17

~

43mm),雅鉴公司经销的国外肠衣.以上三家

销售的蛋白肠衣在性能,尺寸,价格上都有所差

异.厂家在选择肠衣时根据自己厂家的实际情况选

择使用.

胶原蛋白肠衣使用时应注意以下事项.

1肠衣储存方式

(1)为保证肠衣的性能,那图林胶原蛋白肠衣

需保存在阴凉,清洁,干燥,远离蒸汽管道及锅炉

以及避光的地方,为保证延长肠衣的使用寿命,肠

衣保存的最佳条件是温度5～15℃,相对湿度在

60%～70%.如肠衣曾经在不合适的环境下放置了

很长时间,使肠衣干燥,容易爆裂,可将开盒的肠

衣打开放置在湿度很大的冷库(0℃以上)内一个

晚上,即可解决问题.梧州产肠衣密封放在干燥,

通风,暗凉处,保质期均为一年以上.使用时如发

息报道

现肠衣太干,可将肠衣在相对湿度85%左右的环

境中放置48h或将肠衣放在常温水中浸泡3～5min

即可使用.

(2)肠衣在使用后,最好将开盒后的肠衣用塑

料袋再包装一下.

(3)先购进的肠衣先使用,肠衣的包装箱上也

有肠衣的生产日期.

2肠衣使用方法

使用肠衣时一定要小心以免肠衣损坏后造成灌

装时的肠衣爆裂,从而导致浪费时间及金钱.

(1)肠衣包装盒或包装箱尽量水平放置.

(2)大量使用肠衣时,您可以将包装肠衣的塑

料连同肠衣一起取出以免手经常取肠衣时损坏肠

衣.

(3)按正确的方向将肠衣放置于灌装嘴上或自

动灌肠悬挂机的肠衣漏斗内.

(4)那图林肠衣无需浸泡即可使用,梧州肠衣

太干时,可将肠衣在常温水中浸泡一下.

水系统,而应把其倾倒人容器内运出车间另行处

理.据报道,如果把血和胃肠内容物全部回收,废

水负荷BOD就可降低到6.2kg/t,活畜重;在屠宰

场废水流出渠(管)道设置筛网或格栅,以捞回漂

浮的油脂等,这是处理废水的第一道工序,也是对

一

些废水直接排人市政管道到污水处理厂的要求.

它可减少废水的负荷,避免油脂粘结在管道壁上,

降低管道通水能力和影响污水处理厂泵站的运行.

对于回收的血液,油脂,胃肠内容物还可物尽其

用,变废为宝,增加企业收入.但对于采用厌氧发

酵生物处理方法的(即产能处理),则必须保持废

水的一定浓度,以利产生沼气.

3.2.3废水消毒处理

鉴于废水中带有致病菌和寄生虫卵,不论何种

处理方法,应该使用漂白粉等药物对废水进行消

毒,以免疫病传播.

4三级处理

有些地方水源缺乏,水费较高,影响屠宰厂

(场)的生产卫生要求和增大成本.为此,大型的

屠宰厂,肉联厂应该考虑废水的回收复用问题,即

对通过二级处理后的出水,再采用化学沉淀,过

滤,炭吸附,离子交换,反渗透,消毒等方法进行

处理,使废水得到进一步净化,以作为非食用的生

产过程用水.据报道,广州茅山肉联厂废水回用率

达50%以上,该厂利用回收水冲洗地面,灌溉花

木,洗车等,一年估计可节约50多万元.

(收稿日期2000.05.08)

20OO年第7期总第229期39

肉类工业

(5)为了使您在使用肠衣时更轻松,建议您维

护好您灌装设备的灌装嘴及扭结系统(不要被损

坏,如出现金属毛刺导致灌装出现问题).

(6)工人操作时,尽量保持手及灌装嘴的干

燥,尽量少粘上油脂及水分.

(7)注意灌装嘴尺寸的选择要合适(宁小务

大),自动灌肠悬挂机的灌装嘴及零配件需选择合

适,自动灌肠悬挂机的设置需调整至灌装时无问题

即可.

(8)在调整自动灌装悬挂机的有关数据时,为

避免一上来灌装就出现爆裂,而影响工作进度,调

整初始阶段灌装扭结速度及灌装量需适当小一些,

然后慢慢增加速度及灌装量,直至调整到最佳效果

为止,灌装直径需保持在标准直径±0.5mm范围

之内.

(9)当香肠的长度在lOcm时,香肠的悬挂尽

量采取3上3下的原则,即不要在挂杆两边的一周

期内悬挂太少的香肠导致香肠在挂杆接触点上有压

4出现爆裂的原因及解决办法

见下表.

信息报道

痕,也不要悬挂太多的香肠(悬挂长度不要太长),

以免在蒸煮过程中出现掉灌现象,您可以根据自己

的经验来调整.

(10)如果肠衣在使用过程中出现解决不了的

问题,您可将小包装盒上的条码(那图林公司)或

检验证(梧州产)一同邮