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学校餐厅怎么管理制度（精选6篇）

学校餐厅怎么管理制度【篇1】

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从

业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，

坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、

生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭

台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无

鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食

品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠

药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标

志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全

面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，

努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校餐厅怎么管理制度【篇2】

1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭

菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗

手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操

作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特

殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给

幼儿吃，防止食物中毒。

8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做

到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，

灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的.食物，须经园领导同意后，再分配

给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握

科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投

毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行

一次业务学习。

学校餐厅怎么管理制度【篇3】

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、

展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食

品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲

洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更

衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、

控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味

或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营

有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品

交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

学校餐厅怎么管理制度【篇4】

为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前

的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员