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xx食堂基本运营情况汇报

Xx：

经局党委会研究决定,于2013年3月组建了xx物业服务有限责任公

司,主要负责管理职工食堂.成立以来,我公司秉承“质量为本,服务为先”

的理念,以搞好广大职工的健康安全饮食为宗旨,齐心协力,精心保障,不

断提高服务水平和菜品质量,圆满完成了食堂各项保障任务.现将具体情

况汇报如下：

一、健全组织,建章立制,不断完善食堂管理机制.

为做好职工食堂精细化管理,我公司专门聘请经验丰富的酒店管理人

才,专职负责食堂管理工作.成立了后勤管委会,严格按照选拔条件和标准,

筛选了厨师长、厨师、食堂采购、库管员、会计、出纳、内勤、划卡监督、

充值员、前厅服务等管理服务人员.目前,食堂已有专职工作人员名,初

步形成了专业技能比较高的人员队伍.同时,制定出台了职工餐厅管理办

法、食品安全卫生检查制度、餐厅卫生和防疫标准等规章制度,对餐厅环

境卫生,服务人员的岗位职责,餐厅运转以及监督检查等方面进行了严格

规范,保证了工作的有序进行.

二、配齐器材,优化环境,着力加强硬件设施建设.

职工餐厅可容纳400人同时就餐.除了一楼两个自助餐大厅外,还包括

二楼3个雅间,可供50人用餐.为了营造“环境优美、整洁卫生”的就餐

环境,我们精心布置,设置了就餐工作台,张贴了各种宣传画,安置了4台电

视.配齐了厨房用具和自助餐具,保证了职工就餐便捷.同时,为食堂操作

间配置了冷柜8台,餐厅放置了消毒柜7台,确保了就餐安全、卫生.

三、严格要求,精细管控,注重提高服务保障水平

一严把食品质量关,确保饮食安全卫生.

运作过程中,我们始终把食品安全作为第一责任,从原材料的采购、保

管、加工、食品留样、剩餐存放、设施消毒,到员工健康检查、健康证办

理,都能做到层层把关,全程监督,确保食品安全工作万无一失.在食品原

料方面,建立了食品安全责任制,按照食品卫生“五四”制要求,严把采购

关、验收储存关、加工关,对蔬菜、肉、禽、鱼、水果在洗净的基础上,进

行再次消毒和农药残留的降解,确保用餐健康、安全,同时,建立了食品留

验、消毒制度,保证了食品监督不留死角,通过严格的管控,没有发生任何

食品安全问题,职工普遍反映良好.

二严把成本控制关,杜绝浪费问题发生.

食堂管理是一项复杂的系统性工程,只有控制好成本,减少了损失浪

费,食堂餐品的品质才能不断提升.为此,我们从运作开始就不断强化员工

的勤俭节约意识,从细节抓起,注重抓好生产过程中每个环节的标准化作

业,严控原材料和易耗品等物资浪费、损失,有效降低了能耗成本,同时,我

们对每天的就餐人员进行科学测算,基本做到了既能满足就餐职工饭菜量

足,又能控制因人员少造成的饭菜剩余过多引起的不必要浪费.通过完善

制度、严格核算,加强监督,有效地控制了采购成本,实现了保障效益最大

化.

三严格经费核算关,保证了财务管理正规.

在管理中,我们始终加强财务核算,做到了日清月结,账目清楚.主要

开支情况如下：

一、收入：195594元6月35983元；7月133611元

其中：职工刷卡收入54280元；餐补公司补85314元7月63191元；招待

费收入56000元应收26000元.

二、直接材料成本元不包括水、电、气、人工费

三、结余：亏损6月盈7月亏.

四、就餐情况：早餐：6930人次,内部6626人次,占%,其中外部304

人次,占%；午餐：9820人次,内部9348人次,占%；外部：472人次,占%.

目前,材料供应商有：1.粮油2.生熟肉、海鲜3.蔬菜4.调料5.水果6.

牛奶

四、工作中存在的不足

（一）人手紧缺.由于就餐人数日渐增多,食堂保障人员短缺的矛

盾比较突出,制约了保障质量.

（二）车辆紧缺.每天采购任务比较重,车辆少,难以满足日常采

购需要.

五、今后努力的方向

一广泛征求意见,提高服务水平

我们在下一步要广泛听取意见,收集就餐人员的意见和建议,定期向

领导汇报食堂运行情况,接受广大职工的监督检查,不断提升服务水平.根

据征求意见情况,经常变换饭菜的品种花样,进行食物品种调节.

二完善制度建设,强化内部管理.为了确保食堂工作规范,提