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白酒酒体设计师职业技能鉴定理论考试题库及答案(浓缩
300题)
一、单选题
1.在白酒中,类化合物多以()形式存在。
A、丁
B、丙
G乙
D、己
答案:C
2.()大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。
酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下,生成了丰富的为
人们感官上所喜爱的各种香味成分。
A、浓香型
B、清香型
C、凤香型
D、酱香型
答案:A
3.白酒中杂醇油是0后经发酵而生成的。
A、原料中蛋白酶
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