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3调香类食品添加剂
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课程内容
第一节香料香精的发展史
第二节概述
第三节一些常见的食用香料香精
第四节食用香料香精应用中的注意事项
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第一节香料香精的发展史
(一)发展历史
》香料应用历史悠久。公元前3世纪，印度流域使用薰香。
中国、印度、埃及、希腊等文明古国，均较早使用香料。
》中国古代香料贸易：泉州海上香料之路(SpiceRoute)。
8~10世纪，蒸馏香料精油。
19世纪，出现合成香料。
泛应用。
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躲锢之路路線全圆
海上絲粼之路.草原綠剿之路.綠洲絲劉之路.西南絲剿之路
旧本
黑海章國
王耳其裹蒙古
海)酸海
埃及
伊拉克
伊朗喜瑪拉雅山中國
菲律宽
印度
斯里菌卡馬来西亚
長安.菌州.敦煌.吐每番.烏鱼木弯.和田、碎菜
喀什确爵.撤馬商罕.君士坦丁堡.威尼斯耀馬.熟那亞
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(二)我国发展情况
资源丰富，自然条件优越。有芳香植物95科、
335属、800余种。
》建国前，天然香料只有茴香油、桂皮油、薄
荷油、薄荷脑、樟脑等。
合成香料几乎为零。
1937年，生产樟脑50T。
1940年，生产薄荷油400T,薄荷脑200T。
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建国后香料工业逐步发展，香料生产体系形成并初具规模。
上海，天津为合成香料主要产地。
》广西、广东、云南、福建、四川、浙江等南方各省是我国天
然香料生产基地。
1956年，建立广州白花香料厂，生产茉莉浸膏。
1958年起，先后在福州、杭州、桂林、漳州、昆明、成都、
黄岩、浦城建立天然香料厂，在上海、天津建立合成香料厂
和香精厂。
1978年后，相继出现一大批国有、私有、合资、外商独资香
料香精厂。
目前，全国有香料香精企业800多家，能生产150多种天然香
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