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第七章

农产品采后病害及其防治

概念

品质恶化：生理变化

物理损伤

化学伤害

病害腐烂

采后病害——园艺产品采收后在贮藏、

运输和销售期间发生的病害。它包括两

大类：非传染性生理病害和传染性病害。

第一节冷害与冻害

果蔬贮藏中经常

发生由环境条件变

化而引起的各种伤

害，如冻害、低温

冷害、CO,和O,引

起的果蔬伤害等等，

给水果蔬菜贮藏生

产造成很大的损失。

一、低温伤害

园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下

产生的生理病变——俄温传害。

冷害——贮藏温度在冰点以上的不适

低温下造成的伤害。

冻害——贮藏温度在冰点以下造成的

冻结伤害。

(一)冷害

果蔬受冷害后发生一系列不正常的生理变化，

产品对这些变化具有一定的抵抗能力或适应能

力，称为易感性或冷敏性。

热带、亚热带作物冷害温度在10~15℃,温带

作物在0~10℃。

香蕉冷害

1.果蔬冷害症状及鉴定

●表面伤害—发生下陷病斑，变色。

●表面组织呈水浸状，易被微生物侵入。

●果肉、维管束和种子内部变色。

●组织崩溃。

●果实不能后熟。

●促进衰老，但外观正常。

●容易腐败。

●组织发生变化，影响风味。

●失去生长和萌芽的能力，特别是繁殖能力。

冷害的鉴定：

一般的方法是根据果蔬外观的表现和

损伤程度判定，或采用生理、生化、细

胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电

解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质

流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或

电镜制片观察等等。

必威体育精装版果蔬冷害鉴定新方法：

(1)叶绿素荧光分析法——测定植物材料发射

出来的荧光量来判定冷害程度。

(2)延迟光发射测定——延迟光是叶绿素分子激

发后由光系统Ⅱ逆反应发射出来的，其光的延

迟时间可作为膜系统受到冷害损伤的标志

(3)测定乙烯释放和ACC含量—因为冷敏植物

组织对低温胁迫的反应是乙烯释放量ACC积累

量增加。

2.影响冷害发生的因素

(1)产地与脂肪酸饱和度

不同自然条件的地区产生的果蔬产品对低温

的反应有很大的差异，温度低限也不相同。

生长在温暖地区的植物细胞膜中的不饱和脂

肪酸低，而生长在冷凉地区的不饱和脂肪酸含

量高。脂肪酸的不饱和度与膜的物理相和植物

冷害的敏感性可能有一定的相关性。

(2)发育阶段与成熟度

一般认为未成熟的果实对低温比较敏感，容

易受冷害，成熟的果实对冷害敏感性低，抗低

温冷害的能力较强。

(3)湿度

冷害的果蔬在果皮局部出现下陷斑块，是

表皮和皮层细胞脱水，细胞扁平化所致，

由此可知，环境相对湿度能影响果蔬的蒸发

作用，蒸发影响陷斑的发生，所以相对湿度高

可以减轻冷害的发生。

(4)温度

在临界温度下受冷害的程度依冷害

温度的高低和受冷时间的长短而定。

一般温度低受冷时间长则冷害重；

温度较高，受冷时间短则受冷害轻。

(5)环境气体组成

对冷害发生无明显的规律性。一般

CO,浓度高，冷害严重。

(6)糖和脯氨酸的含量

果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相

关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和

抗旱性。

3.冷害反应过程

初始反应：膜的物理相转变

液态结晶→固态凝胶

次级反应：刺激乙烯生成

增强呼吸率

干扰能量产生

活化能增加

原生质流动缓慢

光合作用减弱

膜的透