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一、竞赛项目、标准、方式及内容
（一）竞赛项目
中式面点师。
（二）竞赛标准
参照国家职业资格中式面点师三级（高级）考核标准，结合企业及行业实际情况，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容，由组委会统一组织专家制定。本次竞赛用料均为素食范围，不得使用动物材料及制品。
（三）竞赛方式
本次竞赛分初赛和决赛二个阶段进行，初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作竞赛。
1.初赛。由组委会组织专家参照竞赛标准命题，使用计算机理论闯关系统上机考核，现场计算机自动判分。第一关为基础知识，时间为30分钟；第二关为专业知识，时间为30分钟。两关均实行百分制，60分为合格，第一关合格方可进入第二关。最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前60名选手进入决赛，进入第二关选手多于10名不足60名的，进入第二关的全部选手进入决赛，进入第二关选手不足10名的，该竞赛取消，不再举办。
时间：2020年8月2日（星期日）下午7:00
地址：深圳市福田区福强路1007号高训大厦15楼
2.决赛。由组委会组织专家参照竞赛标准命题，以现场实际操作的方式进行。选手按赛场提供的任务书，完成两个项目的实际操作，时间共150分钟。每个项目满分为100分，60分为合格。其中项目一占实际操作竞赛总分的50%，项目二占实际操作竞赛总分的50%.
（1）项目一：像形蘑菇包
（2）项目二：自选创意品种
时间：2020年8月13日（星期四）8:30—18:00
地址：深圳市南山区白石路8号欢乐海岸曲水湾2栋D区2-1G
（四）竞赛内容
1.初赛。
竞赛范围
竞赛内容
基础
知识
职业道德
1.职业道德基础知识
2.中式面点职业守则
中式面点原料知识
1.食品添加剂（食用色素、膨松剂、食品香料等）
2.粉类的工艺性能
3.复合调味品的性能
专业
知识
原料调配与加工
1.花色品种的组配知识
2.调味、调色、调质知识
3层酥性面坯性质的形成，层酥性面坯酥层的种类，开酥工艺，层酥面坯工艺注意事项
4.米糕类和米粉类品种制作工艺，发酵米浆工艺
制馅工艺
1.馅心的作用与要求
2.制馅原料的处理方法
3.熟咸馅制作工艺
4.熟甜馅制作工艺
5.特色馅心品种制作工艺
熟制工艺
1.水调面品种熟制工艺方法
2.膨松面品种熟制工艺方法
3.层酥面品种熟制工艺方法
4.米制品熟制工艺方法
5.其他面坯熟制工艺方法
2.决赛。
竞赛项目
竞赛内容
比重
竞赛项目一
像形蘑菇包
50%
竞赛项目二
自选创意品种
50%
二、评分标准
（一）初赛评分标准
第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。
（二）决赛评分标准
竞赛项目
评分标准
比重
竞赛项目一像形蘑菇包
1.造型（15分）：设计合理，有较高技术技巧，创意突出。
项目配分100分，占实操总成绩50%
2.色泽（10分）：色泽鲜明，特点突出。
3.火候（15分）：火候适宜，成熟恰当，无焦糊或不熟。
4.质感（15分）：符合该品类面点的质感及口感。
5.口味（30分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，有特色。
6.出品（5分）：造型美观，色泽自然，摆放有序。
7.营养卫生（10分）：注重营养科学，符合面点制作的卫生标准。
竞赛项目二自选创意
品种
1.造型（15分）：设计合理，有较高技术技巧，创意突出。
项目配分100分，占实操总成绩50%
2.色泽（10分）：色泽鲜明，特点突出。
3.火候（15分）：火候适宜，成熟恰当，无焦糊或不熟。
4.质感（15分）：符合该品类面点的质感及口感。
5.口味（20分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，有特色。
6.出品（5分）：造型美观，色泽自然，摆放有序。
7.创意（10分）:立意清晰，有创新工艺、符合健康素食主题。
8.营养卫生（10分）：注重营养科学，符合面点制作的卫生标准。
注：不得带半成品进场，选手所带物品材料须经工作人员检查符合要求方可带入。所有原材料必须是素食食材，不能有蛋奶及五荤（葱、蒜、韭菜、洋葱、藠头）。参赛的两个品种的作品数量要求10个，其中2个放入品尝碟供评委品尝，所有作品均需装盘送评。蘑菇包单品重量30克，包中要有馅。自选作品不要求重量。
三、成绩评定办法
（一）参赛选手的成绩评定由竞赛裁判组负责。
（二）初赛理论知识竞赛由计算机自动判分。
（三）决赛实际操作竞赛由现场裁判组依据参赛选手的实际操作情况按竞赛评分表集体评判、计分。
（四）参赛选手最终名次依据初赛和决赛两部分成绩按比例累加的综合成绩进行排名。其中初赛成绩占30%、决赛成绩占70%，参
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