伊利集团知识培训——乳品理化常规检验项目.pptx

09.2.3 1乳品理化检验项目来自中国最大的资料库下载水分酸度杂质度不溶度指数灰分搀假脂肪蛋白质乳糖、蔗糖和总糖

09.2.3 2水分的测定来自中国最大的资料库下载方法原理：将样品放入102±2℃的烘箱中加热到恒重，所失去的质量为水分含量。仪器：分析天平：灵敏度为0.1mg；适当的皿：最好是铝、镍、不锈钢或玻璃皿，配有移动盖，直径为50-70mm，高度位5mm；干燥器：配有有效干燥剂；鼓风式烘箱：可控制恒温在102±2℃，烘箱中的温度应均匀。水分检测的几种方法:直接干燥法；(重点)减压干燥法；蒸馏法；卡尔.费休法;红外线干燥法;化学干燥法;微波干燥法

09.2.3 3奶粉常用直接干燥法应用本法应符合以下三项条件：⑴在100℃左右水分,是唯一的挥发物;⑵水分的排除情况很完全；⑶ 乳品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计。说明：1，用于直接干燥法测定的水分还包括有微量的芳香油，醇，有机酸等挥发性物质。2，加入经酸处理后的海砂，可增大受热与蒸发面积，防止乳品结块，加速水分蒸发，缩短分析时间。3，水分蒸净与否，无直观指标，只能依靠质量恒定来观察。质量恒定是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的质量差，一般不超过２mg.来自中国最大的资料库下载

09.2.3 4操作步骤：将样品充分混匀；将皿和盖放入102±2℃的烘箱中，加热1小时，加盖，然后将皿移入干燥器中，冷却至室温，称量；将3-5g样品放入皿中，加盖，迅速准确称量；将皿和盖放入102±2℃的烘箱中，加热3h；取出加盖，但不要盖紧。将皿移入干燥器中，冷却至室温，并迅速的称量；再将皿和盖放入102±2℃的烘箱中，加热1h，加盖后移入干燥器中，冷却至室温，称量；重复上述操作，直到两次连续称量质量之差不超过0.0005g。来自中国最大的资料库下载

09.2.3 5结果表示：样品的水分含量（％）=（m1-m2）*100/m3式中：m1----加入样品后皿和盖的最初质量，gm2----样品烘干后两次称重获得的较小的质量，gm3----样品的质量，g允许差：两次测得的结果的最大偏差不得超过0.05%。来自中国最大的资料库下载

09.2.3 6酸度的测定（常规法）来自中国最大的资料库下载原理：将一定量的奶粉复原乳，以酚酞作指示剂，碱性品红或硫酸钴作参比颜色，用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定至粉红色，根据所消耗的毫升数可计算出滴定干物质为12%的复原乳所需的NaOH的量。试剂：1. NaOH标准溶液： 0.1mol/L；参比溶液：①碱性品红溶液：将0.005g碱性品红溶于水中，定容至100ml；②硫酸钴溶液：将3g七水硫酸钴溶于水中，并定容至100ml。酚酞溶液：取0.5g酚酞溶于75ml体积分数为95％的乙醇中，并加入20ml水，然后用0.1mol/L的NaOH溶液至溶液变成粉红色，再加入水定容至100ml。

09.2.3 7?来自中国最大的资料库下载仪器：常用实验室仪器及1.分析天平；2.半微量滴定管：10ml，分刻度为0.05ml；3.吸管：0.5ml、2ml、10ml；量筒：20ml、100ml；三角瓶：150ml、250ml操作步骤来自中国最大的资料库下载称取4g乳粉于250ml三角瓶中，加入96ml无二氧化碳水，剧烈搅拌，使样品复原，静置20min，加2ml酚酞，摇匀；制备标准颜色：将乳粉复原后，加入2ml的硫酸钴溶液摇匀，可用于整个测量过程，不得超过2h；用滴定管向被测三角瓶中加入°，边滴边摇直到颜色与标准颜色相似，且5S不褪色，整个滴定过程应在45S内完成。

09.2.3 8结果表示样品的滴定酸度（°T） =C*10*V*12/m*（1-w）式中：C---- NaOH标准溶液的浓度，mol/LV-----滴定消耗NaOH的体积，mlm-----样品的质量，gw-----样品中水分的质量分数，%12----12g乳粉相当100ml复原乳（脱脂乳粉为9，脱脂乳清粉为7）滴定酸度结果保留至小数点后一位。允许差： 方法的重复性为由一人同时或在短时间间隔内完成，对同一样品所作的两次单独实验的结果之差不得超过1.0°T。来自中国最大的资料库下载

09.2.3 9杂质度的测定来自中国最大的资料库下载定义：根据本方法测得的62.5g乳粉样品中，不溶于约60℃热水残留于过滤板上的可见带色杂质的数量。仪器与设备：常用实验仪器及过滤设备：正压或负压杂质度过滤机或2000-2500ml抽滤瓶（配有可安放棉质过滤板的瓷质过滤漏斗或特别漏斗）。,过滤时牛棉质过滤板：直径32mm，密度135g/m3乳通过面积的直径为28.6mm。烧杯：500ml。

09.2.3 10操作步骤取62.5g乳粉，用已过滤的水充分调和，加热至