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姜黄素性质及生产方法

化学性质

橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。熔点179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、

丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。与金

属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg

以上时变为红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸

式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。

每个分子结构中均有两个活性酚结构，故具有一定的抗氧化能力。

用途

酸碱指示剂，pH7，8（黄）-9.2（红棕）

用途

广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。

用途：食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。

日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。

广泛用于：食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。可作为饲料着色

剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。作食品着色

剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。

生产方法

(1)水做溶剂提取。70-80℃下先用8倍量的1%的氢氧化钠溶液浸提0.175-.036mm的姜黄粉

60-75min，过滤后滤渣再浸提两次，溶剂用量和时间可依次酌减；合并3次滤液，加入液量

0.8%的亚硫酸氢钠溶液，经浓缩后用盐酸调PH为3-4；静置分层后弃上层清液，下层沉淀经

抽滤得半固体状的姜黄素、姜黄油和姜黄树脂混合物；在70℃下以70%的乙醇溶解混合物，

趁热过滤而除去不溶于乙醇的姜黄树脂，滤液再用石油醚萃取分离姜黄油，石油醚相经减压

蒸馏回收石油醚后得姜黄油，萃余乙醇相经减压蒸馏得姜黄素，收率可达0.5%-1.5%.

(2)有机溶剂提取。姜黄素能溶于乙醇、乙醚、丙酮或二氯甲烷等多种溶剂，可选用其中一种

从0.16-0.32mm的姜黄粉中浸提姜黄素和姜黄油，经分离浓缩后用石油醚萃取分离姜黄油，

萃余相经减压蒸馏得姜黄素，收率一般为0.55%-1.5%。

（3）分步提取。在100-105℃下将姜黄粉水蒸气蒸馏4-6h，得姜黄油，在80℃下用1%的氢

氧化钠溶液浸泡滤渣25min；过滤，滤液用盐酸中和酸化，再过滤得姜黄素粗品，精制后即得

成品。

辣椒红色素性质和生产工艺

辣椒红--辣椒红是以红辣椒果实为原料,经深加工而制得深红色油状液体色素。辣椒红

是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。

化学性质主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏

状物或粉末，无辣味。溶于油脂和乙醇等有机溶剂，溶于油后呈橘红至橙

红色，不溶于水。乳化分散性、耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，对金

属离子稳定，着色力强。

用途作食品着色剂，我国规定可用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、

酱料和糕点上彩装，按生产需要适量使用。

规格：辣椒红色素E10、E40、E60(水分散性)

E10E225（粘性液体，油溶性）

性状：1、深红色粘性油状液体，依来源和制法不同，具有不同程度的辣味；

2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，

不溶于水。

3、本品耐光性差，波长210－440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热

稳定，

160℃加热2h几乎不褪色。Fe3+、Cu2+、Co2+离子可使之褪色，遇Al3+、

Sn2+、

Pb2+离子发生沉淀，此外几乎不受其它离子影响；

4、着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。

改进后：(1)采用乳化包埋技术，使油溶转化为水溶，易溶于水；

目前辣椒红色素的提取的方法大致可归为油溶法，溶剂提取法，超临界CO2流体萃取法。

其中，前两种为常规方法。

1．油溶法

是在常温下呈液状的食用油如棉籽油，豆油，菜籽