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木材化学成分在食品添加剂中的研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.木材化学成分中，对食品添加剂具有防腐作用的是：（）

A.树脂

B.纤维素

C.木素

D.多糖

2.以下哪种木材化学成分在食品工业中常用作增稠剂？（）

A.酚类化合物

B.纤维素衍生物

C.木素磺酸盐

D.氨基酸

3.木材中的天然食品添加剂主要是来源于以下哪个成分？（）

A.树脂酸

B.纤维素

C.木素

D.单宁

4.关于木材化学成分在食品添加剂中的应用，以下哪个说法是错误的？（）

A.纤维素衍生物可用作食品增稠剂

B.木素磺酸盐可用于肉类食品的保水剂

C.树脂酸可以用作食品抗氧化剂

D.氨基酸在食品添加剂中主要用作防腐剂

5.以下哪个化学成分在木材中含量最高？（）

A.纤维素

B.木素

C.单宁

D.氨基酸

6.在食品添加剂中，木材提取的天然抗氧化剂主要来源于：（）

A.树脂

B.纤维素

C.木素

D.植物多酚

7.以下哪个成分在食品工业中可用作乳化剂？（）

A.纤维素衍生物

B.木素磺酸盐

C.树脂酸

D.氨基酸

8.木材化学成分在食品添加剂中的研究，以下哪个领域最具潜力？（）

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.防腐剂

D.营养强化剂

9.以下哪个木材化学成分可用作食品的色素？（）

A.纤维素

B.木素

C.单宁

D.氨基酸

10.木材中的单宁在食品添加剂中的应用主要是：（）

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.防腐剂

D.营养强化剂

11.在食品添加剂中，以下哪个成分具有稳定食品颜色的作用？（）

A.纤维素衍生物

B.木素磺酸盐

C.树脂酸

D.植物多酚

12.以下哪个说法关于木材化学成分在食品添加剂中的应用是正确的？（）

A.纤维素衍生物可用作乳化剂

B.木素磺酸盐在食品工业中主要用作抗氧化剂

C.树脂酸可以用作食品增稠剂

D.氨基酸在食品添加剂中主要用作色素

13.关于木材化学成分在食品添加剂中的应用，以下哪个说法是正确的？（）

A.纤维素衍生物可用于肉类食品的保水剂

B.木素磺酸盐可用作食品的色素

C.树脂酸具有稳定食品颜色的作用

D.植物多酚在食品工业中主要用作防腐剂

14.以下哪个木材化学成分可用作食品的保湿剂？（）

A.纤维素

B.木素

C.单宁

D.氨基酸

15.在食品添加剂中，以下哪个成分具有改善食品质地的作用？（）

A.纤维素衍生物

B.木素磺酸盐

C.树脂酸

D.植物多酚

16.以下哪个木材化学成分可用作食品的稳定剂？（）

A.纤维素

B.木素

C.单宁

D.氨基酸

17.在食品添加剂中，以下哪个成分具有增加食品保质期的作用？（）

A.纤维素衍生物

B.木素磺酸盐

C.树脂酸

D.植物多酚

18.以下哪个木材化学成分可用作食品的凝固剂？（）

A.纤维素

B.木素

C.单宁

D.氨基酸

19.在食品添加剂中，以下哪个成分具有防止食品粘结的作用？（）

A.纤维素衍生物

B.木素磺酸盐

C.树脂酸

D.植物多酚

20.以下哪个木材化学成分在食品工业中用作营养强化剂？（）

A.纤维素

B.木素

C.单宁

D.氨基酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.木材化学成分中，可以作为食品抗氧化剂的包括：（）

A.植物多酚

B.树脂酸

C.纤维素

D.氨基酸

2.以下哪些木材化学成分可用于食品的保湿和保水性？（）

A.纤维素衍生物

B.木素磺酸盐

C.树脂

D.单宁

3.以下哪些成分在食品添加剂中起到改善食品质地的作用？（）

A.纤维素

B.木素磺酸盐

C.植物多酚

D.氨基酸

4.木材化学成分在食品工业中的应用，以下哪些说法是正确的？（）

A.纤维素可用作食品的稳定剂

B.木素可用作食品的色素

C.单宁可用作食品的凝固剂

D.氨基酸可用作营养强化剂

5.以下哪些木材化学成分可以用作食品的防腐剂？（）

A.木素

B.树脂酸

C.植物多酚

D.纤维素

6.在食品添加剂中，以下哪些成分具有增稠作用？（）

A.纤维素衍生物

B.木素磺酸盐

C.植物多酚

D.氨基酸

7.以下哪些木材化学成分可用于食品的色素？（）

A.树脂

B.木素

C.纤维素

D.植物多酚

8.以下哪些