2024《芒果果脯加工工艺的优化研究》6700字.docx

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芒果果脯加工工艺的优化研究

摘要

本文主要探讨了低糖芒果果脯加工工艺渗糖方法的优化问题,以金煌芒果为主要原料,以芒果果脯中含糖量作为主要评判指标,并利用单因素和正交检验探究了不同的预处理方法、护色硬化时间、黄原胶的加入数量、山梨糖醇替代量、浸糖持续时间等对低糖芒果果脯中渗糖效率的影响,并通过计算其渗糖过后果脯中的含糖量,以及进行感官评分和质构分析,来确定其最佳加工工艺。结果表明经过冷冻处理后,黄原胶添加量为0.6%、山梨糖醇替代量为25%、浸糖时间12h,该条件下制得的芒果果脯具有最高的含糖量和较好的感官品质。

关键词:低糖;芒果果脯;含糖量;感官品质;

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