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中国饮食文化

学院：经济管理学院

班级：***

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学号：2010013832

中国饮食文化

——中国的饺子文化

说到中国的饮食文化，就不得不提中华传统美食——饺子。“冬

至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，“大寒小寒，吃饺子过年。”说

的正是饺子在中国传统美食中那不可替代的地位。特别是在我国北

方，大年三十包饺子，是北方广大地区民间过年最重要的内容之一。

身为一个地道的北方人，饺子是我国北方地区过节必备的食品。

在东汉时期，为医圣张仲景首创的“月牙馄饨”。宋代传入蒙古，成

为蒙古族节日食品——扁食。随着蒙古帝国的征伐，扁食逐渐传入东

亚和北亚各地。过节吃饺子的习俗也渐渐为多个民族所认同。元代扁

食又一次传回中国。中国内地高超的烹饪技艺给扁食锦上添花。扁食

清代后，通称为饺子，一直传到今天。

饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，

盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小

面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个

小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子

皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用

漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状

以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许

冷水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅

心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有

三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅

又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，

形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证

营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历

史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的

俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多

规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需

要。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅

里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健

康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。像我家，就喜欢在饺子里放

入硬币，虽然可能有些不太卫生，但吃到硬币的我们总是高兴的不得

了，觉得下一年好运就要来了。有些地区的人家在吃饺子的同时，还

要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事

如意；吃三鲜菜,象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征

团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一

种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在

粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面

条放在条放在一一起起煮，煮，名曰名曰金线穿元宝金线穿元宝。

饺子的形状有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形

状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制

而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子

两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，

金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、

硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包

成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。

年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先

是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，

横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用

圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向

外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无

论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠

调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。

关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在

一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了

年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急