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医学动物防制２０２４年７月第４０卷第７期ＪＭｅｄＰｅｓｔＣｏｎｔｒｏｌ，Ｊｕｌ２０２４，Ｖｏｌ４０，Ｎｏ７·７１９·

ｄｏｉ：１０７６２９／ｙｘｄｗｆｚ２０２４０７０２２·调查研究·

２０２１年太原市售禽畜肉中重金属的污染调查

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赵冉，李常青，王莉，刘旭辉，赵会峰，吕茜

１太原市疾病预防控制中心理化检验科，山西太原０３００１２；２山西医科大学公共卫生学院

摘要：目的通过对太原市市售的４类禽畜肉（猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉）中的总砷、铬、镉、铅和汞含量进行检测，

并对其污染状况做出评价，为太原市开展食品安全评估提供依据。方法２０２１年在太原市共采集禽畜肉１３０份。利用

电感耦合等离子体质谱法测定总砷、铬、镉和铅的含量，利用全自动测汞仪直接测量总汞含量，并对实验数据进行描

述性统计分析，采用单因子污染指数法和综合污染指数法对４类禽畜肉中的总砷、总铬、铅和总汞进行评价。结果

５类重金属中总铬检出率最高，为８４６２％；总砷、铅、总汞的检出率分别为２５３８％、３１５４％和１２３１％；镉均未检

出；合格率为１００００％。４类禽畜肉中总砷平均含量最高的是羊肉，为００１０５ｍｇ／ｋｇ；总铬平均含量最高的是牛肉，为

００６６７ｍｇ／ｋｇ；铅平均含量最高的是羊肉，为００２４７ｍｇ／ｋｇ；总汞平均含量最高的是猪肉和羊肉，均为０００１１ｍｇ／ｋｇ。

各类禽畜肉中重金属的单因子污染指数和综合污染指数评价结果均为安全、清洁。结论太原市市售禽畜肉中总砷、

总铬、镉、铅和总汞的污染程度较低。

关键词：太原；禽畜肉；重金属；污染调查

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中图分类号：Ｒ１５５５文献标识码：Ａ文章编号：１００３６２４５（２０２４）０７０７１９０５

Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｏｎｐｏｌｌｕｔｉｏｎｏｆｈｅａｖｙｍｅｔａｌｓｉｎｐｏｕｌｔｒｙａｎｄｌｉｖｅｓｔｏｃｋ

ｍｅａｔｓｏｌｄｉｎＴａｉｙｕａｎＣｉｔｙｉｎ２０２１

∗

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∗ＰｈｙｓｉｃａｌａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＬａｂｏｒａｔｏｒｙ，ＴａｉｙｕａｎＣｅｎｔｅｒｆｏｒＤｉｓｅａｓｅＣｏｎｔｒｏｌａｎｄＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，

Ｔａｉｙｕａｎ，Ｓｈａｎｘｉ０３００１２，Ｃｈｉｎａ

Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＯｂｊｅｃｔｉｖｅＴｏｄｅｔｅｃｔｔｈｅｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃ，ｃｈｒｏｍｉｕｍ，ｃａｄｍｉｕｍ，ｌｅａｄａｎｄｍｅｒｃｕｒｙｃｏｎｔｅｎｔｉｎｆｏｕｒｋｉｎｄｓｏｆｐｏｕｌｔｒｙａｎｄ

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ｐｒｏｖｉｄｅａｂａｓｉｓｆｏｒｆｏｏｄｓａｆｅｔｙａｓ