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赤藓糖醇VS木糖醇

2004-8

木糖醇不被口腔中的细菌所利用，具有优良的防龋齿功能，被广泛应用于口香糖、防龋齿牙膏、化妆品、儿童防龋齿食品。

虽然有近似于砂糖的甜味度，但在口中呈出有冷凉感和爽快感的味质，预防龋齿的效果――有抑制引发龋齿的变形杆菌活动的效果，是利用木糖醇的最大亮点。在上世纪80年代，国外的木糖醇主要用于生产无糖口香糖。90年代后，国际市场上的木糖醇需求逐年增加。而我国的无锡利夫糖果有限公司最早将木糖醇用于口香糖中，到目前为止，国内已有广东的“益达”等品牌。由于木糖醇的防龋齿作用，在牙膏行业也有一定的市场。

作为一种天然甜味剂，它还有其他优点，如无需胰岛素参与可直接进入人体细胞进行代谢补充能量，而不引起血糖增高，可减轻糖尿病人的多饮、多食、多尿症状，具有显著的护肝作用，是糖尿病人和肝病患者理想的辅助治疗剂和代糖品。在国内，近几年许多含有木糖醇的保健品，如口服液、保龄参咀嚼片、糕点、饼干也大量投放市场。

食用木糖醇外观像蔗糖，热量与葡萄糖相同，甜度与蔗糖相当，无异味，口尝凉甜清爽，具有吸湿性，易溶于水。在工业上，木糖醇由玉米芯、甘蔗渣、棉子壳、桦木等含有的木糖(多聚木糖)原料，经水解、净化、加氢、浓缩、结晶、分离、烘干包装等一系列加工工序得到木糖醇。

据报道，自1997年4月被批准审定为食品添加剂后，生产糕点甜食品企业，其产品纷纷采用木糖醇作甜味剂。现在用于食品生产的木糖醇需要量约6000吨，非食品用木糖醇约500吨，其中包括牙膏等护牙商品和化妆品对木糖醇的使用量。在食品用途中胶姆糖的利用占绝大多数，接近80,，其他用于压片糖、糖果、糕点和饲料的供占20,。

不过，木糖醇发热量稍高于其他糖醇，由于代谢时会产生热能，而且进食过多木糖醇有升高血中甘油三酯的可能性，同时还会引起腹泻，不能一次大量服用，这给了赤藓糖醇市场机会。赤藓糖醇:拔刀出鞘

热量值在众多糖类中最低，仅这一点就使得赤藓糖醇要比木糖醇略胜一筹。

其原因在于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，所以当小肠吸收进入血液后，不能被代谢，而几乎全部随尿排出体外，避免了像其他糖醇进入大肠后由于量过大而产生腹胀、肠鸣和腹泻的副作用，能适用于各类人群，尤其是糖尿病患者。

在所有的糖醇中，有人认为赤藓糖醇是最好、最适合生产无糖低能量食品的配料。由于其热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称“零”热量，有利于降低高热量食品的热值。目前在国外已被用于无糖糖果的制造。赤藓糖醇用于糖果中可使产品热量降低:例如用于胶姆糖中替代传统的甜味剂，可使热量降低约85,，在巧克力中可降低热量约30,。

若用于生产低热量食品和饮料，可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精的异味和感官刺激，改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。

热量低不是唯一优点，赤藓糖醇的甜度较高，为10,蔗糖水溶液甜度的60,,70,，口味与蔗糖十分相似，无后苦味;甜味爽净，在与其他高甜度甜味剂，如蛋白糖、甜菊糖等复配时，可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味;因为其分子量小，故相同浓度的溶液具有较高的渗透压和较低的水分活度，因而可用于低水分活度食品的加工保藏;其溶解热较大，故用它制造的固体食品和糖果有较明显的凉爽感;这些都是木糖醇不具备得优点。

并且与木糖醇一样，对口腔病原细菌有抑制作用，也能起到护齿的作用。

赤藓糖醇甜味纯正、结晶性好;在高湿度条件下不吸湿，故较容易保存和使用，尤其适于加工巧克力糖果(比木糖醇又胜出一筹);食用后有凉爽的口感特性;对热、酸十分稳定，能经受硬糖的高温熬煮而不褐变，这有利于储存。赤藓糖醇的高耐受量，不像多数其他糖醇类化合物过多服用会有副作用。

此外，作为一种新型天然无热量甜味剂，赤藓糖醇天然存在于众多动植物体组织中，如海藻、蘑菇和葡萄、梨等瓜果中，如在动物的眼球晶体、血浆、胎液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本酱中也有少量存在。这在原料供应方面要比木糖醇充足。

木糖醇:加大马力

尽管在品质上与赤藓糖醇存在差距，但是经过十年的发展，木糖醇生产在全球已经形成一门行业。

我国是世界上木糖、木糖醇产品生产大国，生产的木糖、木糖醇90,以上出口，1995年以前，由于生产设备、技术等原因，我国生产的木糖醇只能作为粗品出口。在上世纪80年代末之前，全国有四家工厂。90年代初期，至1992年全国厂家增至二十几个。由于国际市场上供不应求。木糖价格快速飞涨，全国在1994年最多时曾达到60余家企业。但在1998年以后，又出现供大于求、价格走跌得情况，中小企业纷纷停产转产，甚至破产。

但现在，不但能生产普通级产品，还能生产高纯度木糖醇、细粉状木糖醇、用于压片的颗粒状木糖醇等。

生产成本也随之降了下来，拿2002年生产成本与1992年相比，平均下降30,,4