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酒管公司西餐服务流程

跟客人核对预定信息，将客人带到指定位置，如果客人有特殊要求，按照客人的要求尽量满足客人一、引领客人

主人或请客吃饭的人一般坐在桌子的“头”的位置帮老人拉椅子，请客人依次入座，目测年龄最大的女士最先，然后是年轻女士，接着是年龄最大的男士，然后是年轻男士，小孩相对灵活掌握如果客人有其他随身物品如衣物，雨伞等，帮客人放在指定的位置并告知客人（贵重物品除外）二、请客人入座

首先跟客人打招呼，最好可以欢迎大家来到餐厅，并且介绍一下自己的名字，跟客人有一个短暂的沟通帮客人送上菜单和酒水单的同时跟客人介绍当天的特色菜或主厨推荐，酒水一样介绍完毕以后站在旁边，等客人有问题可以随时回答，并且准备好笔和本，准备点单三、给客人送菜单，酒单

当客人点单的时候犹豫不决，主动帮客人推荐和介绍菜品，以便客人可以选到适合自己的菜品从年龄最大的女士开始点，逐一点到最后一个人，西餐多为自己点自己的菜，每点好一个人，重复点单以便跟客人核对点菜的内容，保证点单准确度，并且在所点的单子上面标明座位号四、点单

菜品点好以后客人会挑选合适的酒西餐酒水多为葡萄酒和果汁以及矿泉水帮客人推荐酒水，点好以后重复点单，跟客人核对所点内容如果一桌客人大家点的酒水互不相同，请记录下每个人的点单内容，并且标明座位号五、点酒水

西餐要首先服务酒水，酒水一定要先于食物按照每个客人的点单内容服务酒水如有葡萄酒，请点葡萄酒的客人试酒以后依次倒酒，最后倒试酒的客人六、服务酒水

西餐在菜品没有上桌之前，需要先上餐前面包搭配黄油或橄榄油，一般2-3个人分享一个面包篮或者每人一块黄油，每人一块面包七、服务面包

根据客人点单的不同内容帮客人换相应的餐具两种方法可以摆餐具： 1、将客人点的前菜，汤，主菜等菜品的餐具一次性换好 2、每次上菜前根据即将要上的菜，只换一道餐具八、换餐具

在厨房检查菜品是否按照标准呈现，所有客人的菜全部好了以后才能出菜，避免先上的客人已经吃完了，其他客人菜还没上，“同上同下”原则每上一道菜要跟客人介绍一下菜名，所有客人的菜都上好以后请说“大家请慢用！”类似的祝福语，作为一种礼节九、上菜

当所有的客人都吃完以后开始收盘子收盘子的时候尽量不要发出太大的噪音注意餐具不要滑落到桌上或客人身上十、收盘子

当所有正餐吃好以后开始清理桌子桌上残留的餐具，面包盘，盐和胡椒等（只留下装有酒水的杯子)

十一、清理桌子

餐桌上可能会残留一些面包屑在桌子上准备一块口布，对折三次，左手拿一个小盘子，右手拿口布，轻轻把桌上的面包屑扫到小盘子上直到桌上的面包屑都被扫干净为止十二、清理面包屑

拿甜品单给客人，请客人点甜品点好以后做好记录，并且重复点单，标记座位号点好甜品以后请问客人是否需要咖啡或茶与甜品同时十三、点甜品

甜品餐具多为叉和勺（左叉右勺）如果客人的甜品是水果，请放刀叉（左叉右刀）如果客人点的甜品是冰淇淋，如有需要请放咖啡勺十四、摆放甜品的餐具

当客人基本用餐结束以后，可以询问客人对菜品的满意程度，请客人提意见，以便更好的改进当客人起身的时候，帮客人拉椅子，送客人出门，并且跟客人告别，感谢客人的光临，并祝客人有愉快的一天或晚安等十五、用餐结束后

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