酒水服务知识.pptx

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延迟录COMPANY葡萄酒啤酒烈酒鸡尾酒0506软饮白酒

延迟符一、葡萄酒的服务：红葡萄酒、白葡萄酒、香槟和气泡酒

延迟符葡萄酒开酒步骤：第一步：选酒 第二步：示酒 第三步：开酒 第四步：试酒 第五步：倒酒

延迟符第一步、选酒：葡萄酒搭配原则：基础原则是红肉配红酒，白肉配白酒；红肉包括：牛肉、猪肉（不同部位不同做法不一样）、羊肉、鸭肉等煮出来颜色是红色；白肉包括：鱼类、海鲜、鸡肉等煮出来颜色是白色；合适的葡萄酒跟菜品的充分混合会是舌头的味蕾爆发出美好的感觉；不合适的葡萄酒跟菜品的混合则会创造出不协调的味道；葡萄酒又会根据葡萄品种不同、风土不同、年份不同、产地不同而千变万化，搭配 菜品的技能需要长时间反复的实践和刻意练习；

延迟符第二步、示酒服务人员将客人选好的葡萄酒以专业的姿势呈现在客人面前，将酒标对着客人展示；其目的有两个： 1、向客人展示酒标、酒封、酒塞、酒体的完整性； 2、请客人再次确认所选葡萄酒； 3、白葡萄酒和香槟需要冷藏（放在冰桶里冰）；

延迟符第三步、开酒服务人员将葡萄酒放置在工作台；用酒刀划开酒封，慢慢旋动酒刀把瓶塞缓慢拉出来；将酒封、酒塞放在一个白色的小盘子里（面包盘）呈现给客人；

延迟符第四步、试酒为主人（点酒的客人）倒一小口，请客人试酒，得到客人示意没问题再继续下一步服务；

延迟符第五步、倒酒服务人员根据客人要求是否需要醒酒，如需要醒酒则将酒先倒入醒酒器（确保酒瓶底部的酒渣不要倒进醒酒器）；白葡萄酒和香槟不需要醒酒；倒酒一般会倒杯子的1/3--1/4之间，但要视客人数量而定，避免出现尴尬场面；红葡萄酒一手持餐巾，一手握瓶倒酒；白葡萄酒和香槟用餐巾垫在瓶身上倒酒；依次开始为客人倒酒，西方传统习惯是先为女士倒酒，最后为主人倒酒；东方传统习惯是先为重要的或长辈倒酒，需服务人员视情况而定；

延迟符烈酒：白兰地、干邑、XO等可用干邑杯；威士忌可用古典杯；伏特加、金酒、朗姆酒可用古典杯；龙舌兰可用short杯；

延迟符啤酒啤酒依据不同的品种、不同的容量有不同的喝法典型的科罗娜需要搭配青柠角教士啤酒服务时将啤酒杯扣在酒瓶上，倒酒的时候慢慢翻转酒瓶和酒杯，倒满一杯；

延迟符软饮类夏季软饮类的服务标准是冷却的；建议为客人提供玻璃杯；在客人面前将软饮打开，倒入玻璃杯中；

延迟符鸡尾酒鸡尾酒需要冷却，做好以后需要迅速服务客人，保证品质；不同的鸡尾酒用不同的杯子；

延迟符白酒服务白酒需询问客人是否倒入白酒分酒器；不同白酒也会有不同的酒；部分白酒可热饮或冰饮；

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