金典年份酒规范.docx

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注T/

金典酒庄大曲年份酱香型白酒

1范围

本文件界定了金典酒庄大曲年份酱香型白酒术语和定义，规定了金典酒庄大曲年份酱香型白酒的要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了金典酒庄大曲年份酱香型白酒的检验方法。

本标准适用于金典酒庄大曲年份酱香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.4白酒质量要求第四部分：酱香型白酒

GB/T15109白酒工业术语GB/T26760酱香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CBJ2101白酒年份酒

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

金典酒庄大曲年份酱香型白酒Jindiandaquagedjiangxiangxingbaijiu

以粮谷为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调，贮存五年

2

以上而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质注，具有本T固有风格特征的年份酱香型白酒。

4要求

4.1感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目

≥6年

≥8年

≥10年

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气

酱香较突出

酱香较突出，陈香明显，空杯留香较持久

酱香突出，陈香优雅，空杯留香持久

口味和口感

酒体醇厚协调，余味长

酒体醇厚爽净、柔顺协调，余味悠长

酒体醇厚细腻、诸味协调，余味悠长

风格

酱香风格典型

酱香风格典型

酱香风格典型

a.当酒的温度较低时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当温度回升后逐渐恢复正常。

4.2理化要求

理化要求应符合表2规定。

表2理化要求

项目

≥6年

≥8年

≥10年

酒精度（20℃)/%voL

53.0±1.0

总酸（以乙酸计）/（g/L）≥

2.80

2.40

2.00

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥

3.50

3.30

3.00

酸酯总量/（mmol/L）≥

60.0

固形物/（g/L）≤

0.70

乙酸乙酯/（g/L）≥

1.80

1.60

1.50

乳酸乙酯/（g/L）≥

1.50

1.20

己酸乙酯/（g/L）≤

0.20

4.3真实性要求

采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立风味组分数据库，通

3

过气相色谱指纹图谱验证其真实性。注T/

4.4评判体系

企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。

4.5净含量

应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

5检验方法

5.1感官检验

应按GB/T10345执行。

5.2理化检验

酒精度测定按照GB5009.225规定执行；总酸按GB12456描述的方法进行；总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、酸酯总量均按GB/T10345执行。

5.3真实性检验

气相色谱分析按照GB/T10345执行。

5.4一致性检验

综合感官检验、理化检验和图谱，判定各批次年份酒的一致性。

5.5净含量检验

净含量检验应按JJF1070规定的方法执行。

6检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存

6.1检验规则和标志、标签、包装、贮存应按GB/T10346执行。

包装上应明确标有标称年份以及其主体基酒年份和占比。

6.2标签应按GB7718和GB2757执行。