第二课 第2课时 劳动教案.docxVIP

西吉县第一小学劳动教育教学设计

年级

年级

课题

学做餐桌艺术家

课时2

共（3）课时

第（2）课时

一次备课教师

南彦刚

二次备课教师

审批人

授课时间

教学目标

知道刀法是制作美食的必备技能，懂得安全使用道具。

学会直刀切法正确使用方法，能正确使用刀具。

教学重点

学会刀具的正确使用方法。

教学难点

能正确的使用刀具。

教学准备

菜刀尖头小刀

教学过程

一次备课

二次备课

教学内容及师生双边活动

设计意图

新课导入

（5）

分

一、导入新课

不同的食材有不同的切法，根据菜品需要，我们可以用合适的方法，安全高效地切好菜品。比如最常用的直刀切法，根据做菜时不同的需要，可以将土豆切成不同的形状。

新

知

探

究

（20）

分

新知探究

直刀切的运刀方式是直上直下。刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地向下切。这种方法适用于切脆性原料，如土豆、青笋、莲藕等。

★用直刀切法切土豆块

第一步右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，四个手指弯曲，抵住刀背。

第二步将土豆对半切开，将平面向下置

于案板上，这样切的时候不易打滑。

第三步将刀垂直抬起，垂直落下，笔直切下。左手四个手指的指关节抵住刀背。

第四步土豆切块完成。

想一想

土豆切块需要注意什么?你还有其他的好方法吗?

★用直刀切法切土豆丁

第一步右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，弯曲的四个手指。

第二步将土豆对半切开，将平面向下置于案板上、防止切的时候打滑。

第三步将刀垂直抬起，垂直落

下。将土豆切为稍微厚一点的土豆片。注意，左手四个手指的指关节抵住刀背。

第四步按照第三步的方法再将土豆片切为土豆条。

第五步将土豆条码整齐，用直刀切法将土豆条切为小块。

第六步土豆切丁完成。

★用直刀切法切土豆片

右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，其中四个手指弯曲，抵住刀背。将土豆对半切开，将平面向下放置于案板上，这样切的时候不易打滑。刀垂直向下，把土豆切为薄厚均匀的片。左手四个手指的指

测评

反馈

（10）

分

关节抵住刀背。土豆切片完成。

由于土豆片比较薄，同学们在切的时候一定要按照正确的执刀方法进行。记得一定要注意安全哦!

★用直刀切法切土豆丝

右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，

四个手指弯曲，抵住刀背。将土豆对半切开，将平面向下置于案板上，防止切的时

小结

拓展

（5）

分

候打滑，右手执刀，左手扶稳土豆，用直刀切法将土豆切成薄片，薄厚均匀，土豆片按照原来的顺序排列。把切好的土豆片在案板上摆放整齐。左手压住土豆片，用直刀切法将土豆片切成丝。土豆丝尽量切得细长匀称、粗细相当，不粘连。

将切好的土豆丝放入清水中,防止氧化，

用于烹饪的土豆丝就准备好了。

板

书

设

计

学习直刀切法

★用直刀切法切土豆块

★用直刀切法切土豆丁

★用直刀切法切土豆片

★用直刀切法切土豆丝

教

后

反

思