1.1 传统发酵技术的运用-高二生物课件（人教版2019选择性必修3）.pptx

生物技术与工程;自然发酵或曲种传代的固体发酵法生产其他食品，但不明其原理;科学家用微生物生产谷氨酸，开始人工诱变特定微生物。酶、多糖、维生素工业兴起;第1章第1节传统发酵技术的运用

（第一课时）;学习目标;凉州词（视频）;一、发酵与传统发酵技术;资料2:;资料3:;酒中除了酒精还有其他物质吗?;请同学们自主阅读教材P5，并思考讨论完成问题。;（一）发酵：;一、发酵与传统发酵技术;一、发酵与传统发酵技术;一、发酵与传统发酵技术;直接利用空气中的毛霉孢子或者直接接种毛霉（15-18℃，一定湿度）;一、发酵与传统发酵技术;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;23;二、尝试制作传统发酵食品;P8【拓展应用】

2.某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;发酵时期;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;;如何检测果酒和果醋的制作是否成功？

;在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？

其中最明显的变化发生在发酵后多少天？引起变化的原因是什么？;在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？

它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？

醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？;项目;;;酵母菌—醋酸菌—毛霉—乳酸菌;将发酵食品与其对应的微生物连线;泡菜的制作;1、油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。判断下列相关表述是否正确。

（1）卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系。（）

（2）乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。（）

（3）微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊??味道（）;课后习题·概念检测;3、有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用的是没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋？你还能继续改进这种装置吗？