人教版高中生物选择性必修第3册 章末质量检测（一） 发酵工程.doc

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章末质量检测（一）发酵工程

(本试卷满分：100分)

一、选择题(本题共16小题，每小题3分，共48分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。)

1．果酒、果醋、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用，下列叙述正确的是()

A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量

B．果醋发酵时，要保持充足的氧气

C．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶

D．泡菜发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可

解析：选B制果酒时先通气后密闭；果醋发酵时用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，可用于生产酸奶；泡菜发酵过程中，要注意经常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水。

2．下列有关果醋制作原理的说法，错误的是()

A．果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物

B．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．当氧气和糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D．实验表明，醋酸菌对氧气的含量不是很敏感，可以短时间内中断通气

解析：选D果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物，A正确；当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；当氧气和糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，D错误。

3．下列有关微生物培养基种类及配制原则的表述，正确的是()

A．任何培养基都必须含有碳源、氮源、水、无机盐及生长因子

B．液体培养基可用于观察菌落，固体培养基可用于工业生产

C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH、O2、渗透压等的影响

D．培养霉菌时需将培养基pH调到中性或微碱性

解析：选C培养基一般都含有碳源、氮源、水和无机盐等，有的微生物还需要生长因子；一般固体培养基可用于观察菌落，液体培养基可用于工业生产；微生物的培养过程中除受营养因素影响外，还受到pH、O2、渗透压的影响；培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性。

4．下列关于消毒和灭菌的说法，错误的是()

A．人们常用化学药剂对水源和双手进行消毒

B．接种室和超净工作台可用紫外线进行消毒

C．培养基转移到锥形瓶后可以采用干热灭菌

D．接种环可在火焰充分燃烧层进行灼烧灭菌

解析：选C人们常用酒精擦拭双手进行消毒，用氯气消毒水源，A正确；接种室和超净工作台等表面消毒，可用紫外线进行消毒，B正确；培养基转移到锥形瓶后可以采用高压蒸汽灭菌，C错误；接种环可在火焰充分燃烧层进行灼烧灭菌，D正确。

5．下列关于微生物实验室培养的叙述，错误的是()

A．培养乳酸菌时需要提供无氧的条件

B．平板划线法是在培养基上连续划线以纯化菌种的接种方法

C．培养硝化细菌时可不用在培养基中加有机碳源

D．分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源和碳源

解析：选D乳酸菌是厌氧微生物，培养时需要提供无氧的条件；平板划线法是在培养基上连续划线以纯化菌种的接种方法；硝化细菌是自养微生物，可以利用无机碳源合成有机物，培养时可以不在培养基中加有机碳源；分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源，尿素和葡萄糖都是碳源，D错误。

6．想要对土壤中分解尿素的细菌进行分离与计数，下列操作需要在酒精灯火焰旁进行的有()

①土壤取样②称取土壤③稀释土壤溶液④涂布平板⑤微生物的培养

A．①②③④⑤ B．②③④⑤

C．③④⑤ D．②③④

解析：选D对土壤中分解尿素的细菌进行分离与计数时，称取土壤、稀释土壤溶液和涂布平板都要在火焰旁进行；土壤取样在野外进行；微生物的培养在恒温箱中进行。

7．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时()

①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种

③都需要在酒精灯火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌

A．①② B．③④

C．①③ D．②④

解析：选C平板划线法和稀释涂布平板法都使用固体培养基，且用来纯化大肠杆菌时，其成分可以相同；平板划线法采用接种环(针)进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作；进行接种操作时，要进行无菌操作，需要在酒精灯火焰旁接种，避免空气中的微生物污染培养基；平板划线法一般用于分离菌体而不能计数活菌。

8．在葡萄酒的制作过程中，下列操作可能引起发酵液受污染，进而导致发酵失败的是()

A．榨汁机进行清洗并晾干

B．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

C．发酵瓶先清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

解析：选B榨汁机用温水进行清洗并晾干是防止发酵液被污染的措施之一；先去除枝梗再