《生物产品分析与检验技术》课件——柠檬酸含量的测定.pptxVIP

柠檬酸含量的测定

柠檬酸的性质柠檬酸是白色的结晶状颗粒或粉末，易溶于水、乙醇和乙醚，没有毒性，有很强的酸味，是一种酸度调节剂和食品添加剂。柠檬酸通常有两种存在形式，分别为无水柠檬酸和一水柠檬酸。

柠檬酸的用途柠檬酸是有机酸中的第一大酸，作为酸度调节剂和食品添加剂，在食品、医药、日化等生产行业广泛应用。主要用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头、果汁、乳制品等食品的酸味调节。酸味调节。

柠檬酸的分布柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于柠檬、柑橘、菠萝等植物果实中。

柠檬酸含量的测定方法酸碱滴定法褪色光度法

酸碱滴定法测定柠檬酸含量

在水介质中，以酚酞作指示液，采用氢氧化钠标准滴定溶液滴定柠檬酸溶液，根据消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的量来计算柠檬酸的含量。酸碱滴定法测定柠檬酸含量的测定原理

仪器与试剂主要仪器设备分析天平感量0.1mg、电炉，2000W烧杯，1000mL,锥形瓶,150mL碱式滴定管，25mL、量筒，50mL

试剂与溶液试剂酚酞指示剂1%，取0.1g酚酞，加10ml95%的酒精溶解即可无二氧化碳的水：新煮沸的冷蒸馏水氢氧化钠标准溶液c=0.5mol/L，在使用前需要标定

NaOH标准溶液配制与标定

c=0.5mol/L

NaOH标准溶液的配制与标定所需仪器用分析天平（0.1mg）、容量瓶（500mL）、移液管(20ml）碱式滴定管、锥形瓶（250mL）

NaOH标准溶液的配制与标定所需试剂和材料澄清的氢氧化钠饱和溶液邻苯二甲酸氢钾基准试剂酚酞指示剂1%无二氧化碳的水

配制用20ml移液管准确吸取氢氧化钠饱和溶液上清液14mL于500mL容量瓶中，用无CO2的蒸馏水定容，摇匀，贴上标签。

标定用减量法准确称取邻苯二甲酸氢钾3.000克于250mL锥形瓶中，加50mL无CO2的热蒸馏水,溶解，冷却，加酚酞指示剂2-3滴；用0.5mol/LNaOH标准溶液滴定至溶液呈浅红色，半分钟不褪色，停止滴定，读取消耗的NaOH标准滴定溶液的体积（V1）；同时做空白滴定校正。记录消耗的NaOH标准滴定溶液的体积（V2）

?式中：cNaOH--NaOH标准溶液浓度，mol/Lm—邻苯二甲酸氢钾质量，g;V1氢氧化钠溶液体积，mL;V2—空白试验消耗氢氧化钠溶液体积，mL;M—邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol,204.22。NaOH标准溶液标定结果计算1.计算公式

计算得出本次配制的氧氧化钠标准溶液实际浓度为0.54mol/L标准溶液标定浓度结果计算2.计算结果基准物质是邻苯二甲酸氢钾质量m/g无CO2蒸馏水体积（ml)NaOH标准溶液体积（ml)NaOH标准溶液浓度mol/L3.000050.027.200.54

柠檬酸含量测定操作步骤用减量法称取试样1g,精确至0.0001g,置于250mL锥形瓶内加入新煮沸的冷蒸馏水，50mL，溶解加3滴1％酚酞指示剂，观察颜色的变化并记录用0.54mol/L氢氧化钠标准滴定溶液，滴定至粉红色为终点。同时做空白试验。

结果计算公式如下w1—一水柠檬酸含量(按无水计)，%；w2—无水柠檬酸含量，%；V1—滴定试样所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V0—空白滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；C—氢氧化钠标准溶液的浓度，mol／L；m1—试样质量，g；0.06404—与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[CNaOH=1.000mol/L]相当的以克表示的柠檬酸的质量；0.08566──一水柠檬酸（C6H8H2O）中的H2O的理论含量。??

计算得出检测样品一水柠檬酸含量为99.5%测定结果计算测定样品质量m/g无CO2蒸馏水体积（ml)NaOH标准溶液体积（ml)NaOH标准溶液浓度mol/L120.54

课程小结以上是基于酸碱滴定法的测定原理，进行柠檬酸含量的测定方法，大家掌握了吗？

同学们，加油！