西餐香料知识.pptx

酒管公司香草及香料

常用香料，香草介绍

香草与酒是西式烹调中不可缺少的材料，早在中世纪时代，法国人已懂得利用不同的香草，烹调出不同风格，色香味美的菜肴。

香草介绍Herb

时至今日很多外国厨师仍喜欢在厨房的天井或花园内种植新鲜的香草，以便在烹调的的时候即采即用.由于地域的关系我们可能通常会使用干香草，但目前国内很多地方都有引进各式香草进行培育种植效果也很好。

百里香(Thyme)

百里香又称贪草，长在多岩石的坡，在法国栽种的品种与欧洲其它地区出产的不同，株细叶小带灰绿色，甜中带少许辛辣味，常用于汤羹，汁酱，腌泡烤肉等菜式。

它里根(Tarragon)它里根又称龙蒿，叶子小而修长，且味道浓厚，多用于汁酱，腌泡和沙拉之用，适宜于各式肉类搭配。

细香葱(Chives)

细香葱外形细长,色泽翠绿，味道好似洋葱适宜于切碎后放在汤羹中作调味或用于沙拉中。

鼠尾草(Sage)

鼠尾草又称西子叶子厚实、颜色深绿，带有强烈气味及少许苦味，常将其切碎拌到肉馅中或烧烤之用，甚至人喜欢把它作为药的一种材料。

罗勒香草(Basil)

罗勒香草又称巴西草，原产于地中海地区，叶细味道清新好像茉莉花香，常用于伴碟沙拉中，尤其是制作意大利菜肴不可缺少的香料。

奥里根努香草(Oregano)奥里根努香草是一种绿色短叶香草，气味比较浓烈常用于各式肉类，汤，馅料和面食，汁酱等当中，尤其是制作意大利馅饼更是不可缺少的香料。

迷迭香香草(Rosemary)迷迭香又称露斯玛丽，原产于地中海地区梗粗叶细长，香味浓厚，常用于肉类及野味类菜肴的腌制与烹调。

莳萝香草(Dill)

莳萝香草又称刁草味香带甜，其根部可以用作制作各种沙拉，配菜，这种香草常用于腌泡各式海鲜，汁酱的制作。

月桂香叶(BayLeaf)月桂香叶又称为香叶，通常使用的是干的叶子，其适于用途广泛例如制作汤类，汁酱煮烩等菜式中。

大叶芫茜(Coriander)大叶芫茜又称香菜原产于阿拉伯国家很早在中国也有种植主要适用于汤羹，也可将其叶子晒干后切碎腌渍，调味各式肉类。

番茜(Parsley)

番茜又称之为西香菜，原产于法国是一种营养含量丰富的香草适用广泛例如汤，沙拉，热菜和调味之用等等。

薄荷(Mint)薄荷原产地阿拉伯，是一种颜色鲜绿，根粗叶细的香草，味道清新带少许辛辣味主要适用于制作汁酱，沙拉热菜，及甜品等。

柠檬草(Lemongrass)柠檬草原产地东南亚，气味芳香带有柠檬的味道，主要适用于切碎后腌渍各式肉类和海鲜及制作汁酱等。

香草梀(Bouquet-Garni)

香草梀又称香草扎，是由百里香，番茜草，香叶，西芹用绳子捆扎而成，适用于各种汤汁，煮汁及煮烩式菜肴之中。

常用香料认识

SpicePicture

香料SpiceAnise（star）八角CardamomPowder豆蔻粉

香料SpiceChiliPowder红辣椒粉Capsicum辣椒碎

香料SpiceCinnamon月桂Clove丁香

香料SpiceCumin孜然GaramMasala印度综合香辛料

香料SpiceGingerPowder姜末Ginger姜

香料SpiceJuniperBerry杜松子Nutmeg肉豆蔻

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