酿酒微生物学及其应用考核试卷.docx

酿酒微生物学及其应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是葡萄酒酿造过程中的主要微生物？()

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

2.啤酒发酵过程中，哪种类型的酵母菌被广泛使用？()

A.酵母菌属

B.酒香酵母属

C.卡尔斯伯酵母属

D.洛伦索酵母属

3.下列哪种酶在酒精发酵过程中起重要作用？()

A.糖化酶

B.酒精脱氢酶

C.磷酸化酶

D.硫酸酯酶

4.下列哪种微生物可以引起葡萄酒的醋酸发酵？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒香酵母

5.在酿造白酒的过程中，下列哪种原料通常被用作糖化剂？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.红薯

6.下列哪种微生物可以在低pH值条件下生长，并对果酒的酿造有益？()

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.放线菌

7.下列哪种酿酒酵母可以在低温条件下进行发酵？()

A.酿酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.啤酒酵母

D.冷水酵母

8.下列哪种微生物可以通过生物转化生成啤酒的苦味？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霍尔默菌

9.下列哪种方法可以用来分离纯化葡萄酒中的酵母菌？()

A.筛选法

B.涂布法

C.选择性培养法

D.以上都是

10.下列哪种微生物可以在葡萄酒的二次发酵过程中产生气泡？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.梅斯尔菌

11.下列哪种化合物是白酒中的主要风味物质？()

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.甘油

12.下列哪种方法可以检测啤酒中的微生物污染？()

A.显微镜观察

B.PCR技术

C.生理生化试验

D.以上都是

13.下列哪种微生物可以引起啤酒的酸味？()

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.梅斯尔菌

D.霍尔默菌

14.下列哪种微生物可以在果酒的酿造过程中产生果香？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.梅斯尔菌

15.下列哪种酿酒工艺可以使葡萄酒中的单宁和色素得到改善？()

A.发酵

B.陈酿

C.破碎

D.澄清

16.下列哪种微生物可以在啤酒酿造过程中产生双乙酰？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.梅斯尔菌

17.下列哪种酶可以将淀粉分解为糖类，为酒精发酵提供碳源？()

A.磷酸化酶

B.糖化酶

C.葡萄糖酶

D.麦芽糖酶

18.下列哪种微生物可以在白酒酿造过程中产生特殊的风味？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.红曲霉

19.下列哪种化合物可以用来抑制酿酒过程中的细菌污染？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.甲醛

D.以上都是

20.下列哪种方法可以用来提高葡萄酒的品质？()

A.增加糖分

B.降低温度

C.增加酒精度

D.选择合适的酵母菌种类和发酵条件

（以下为其他题型，根据题目要求，不再继续输出）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？()

A.温度

B.氧气

C.酵母种类

D.麦汁浓度

2.以下哪些微生物可以参与葡萄酒的乳酸发酵？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.梅斯尔菌

3.以下哪些方法可以用来控制果酒发酵过程中的微生物污染？()

A.使用消毒剂

B.严格控制卫生条件

C.使用无菌空气

D.使用抗生素

4.以下哪些化合物是构成葡萄酒香气的重要成分？()

A.醇类

B.酚类

C.醛类

D.酮类

5.以下哪些因素会影响白酒的酿造过程？()

A.发酵温度

B.酿造原料

C.酵母种类

D.酿造时间

6.以下哪些微生物在酿造过程中会产生不良风味？()

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.梅斯尔菌

D.霍尔默菌

7.以下哪些方法可以用来分析酒中的酒精含量？()

A.气相色谱法

B.折光仪法

C.比重法

D.紫外可见光谱法

8.以下哪些条件会影响啤酒中泡沫的稳定性？()

A.酵母种类

B.麦汁中的蛋白质含量

C.发酵过程中的温度控制

D.瓶装啤酒的存储条件

9.以下哪些微生物可以在酿造过程中产生二氧化碳？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.硫酸盐还原菌

10.以下哪些方法可以用来改善葡萄酒的色泽？()