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浅析中国葡萄酒文化

中国葡萄酒文化历史

中国葡萄酒文化有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入

“洋酒”之列。但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮

上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒

是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起

源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。

1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载

葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡

萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以

指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写

道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，

故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说

法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄

然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。

我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物

约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡

萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广

泛的蘡薁等等，都是野葡萄。

我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。

《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福

履绥之。”

《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓

他人父。谓他人父，亦莫我顾。”

《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月

剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”

从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公

元前17世纪初——约公元前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用

各种野葡萄了。

《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国

制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无

所不包，历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌

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国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，

枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把之属。”这句话译成

今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、批把等

物，按时收敛贮藏。”这样，在约300O年前的周朝，我国已有了家

葡萄和葡萄园，人们已知道怎样贮藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果

园的珍异果品。

2.汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始

我国的欧亚种葡萄（即在全世界广为种植的葡萄种）是在汉武

帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞出使西域时(公元前138—

前l19年)从大宛带来的。大宛，古西域国名，在今中亚的塔什干地

区，盛产葡萄、苜蓿，以汗血马著名。《史记·大宛列传》：“宛

左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指

张骞)取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时，

还招来了酿酒艺人。据《太平御览》，汉武帝时期，“离宫别观傍

尽种蒲萄”，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒

的酿造都达到了一定的规模。

我国的栽培葡萄从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至

陕西西安，其后传至华北、东北及其它地区。

到了东汉末年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业

也极度困难，葡萄酒异常珍贵。《三国志·魏志·明帝纪》中，裴

松子注引汉赵岐《三辅决录》：“(孟)佗又以蒲桃酒一斛遗让，即

拜凉州刺史。”孟佗是三国时期新城太守孟达的父亲，张让是汉灵

帝时权重一时、善刮民财的大宦官。孟佗仕途不通，就倾其家财结

交张让的家奴和身边的人，并直接送给张让一斛葡萄酒，以酒贿官，

得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗，一斗为十升，一升约合现在

的200毫升，故一斛葡萄酒就是现在的20升。也就是说，孟佗拿26

瓶葡萄酒换得凉州刺史之职!可见当时葡萄酒身价之高。

3.魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的

兴起

到了魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢

复和发展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时

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葡萄酒消费的情况。

魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡

萄酒，还把自己对葡萄