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2024年第43卷第6期
中国酿造··
应用技术总第388期225
刺梨叶茶的品质分析及功能研究
先1，2青1，21，21，22莉1，2
穆，涂，陈秋慧，卢红梅，杨双全，陈*
（1.贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；
2.贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550025）
摘要：以刺梨树春季嫩叶为原料，采用3种传统工艺分别制备得到刺梨叶绿茶、红茶、白茶，并对其进行品质分析及功能研究。采用
感官评价结合模糊数学评价，通过层次分析（AHP）法确定多酚、黄酮、感官评分权重，计算刺梨叶茶的综合评分，并对刺梨叶茶的抗
氧化能力和体外降血糖能力进行分析。结果表明，3种刺梨叶茶的综合评价为刺梨叶绿茶（19.26）＞刺梨叶白茶（16.96）＞刺梨叶红茶
（12.57）。以市售荷叶茶为对照，抗氧化能力的测试中，3种刺梨叶茶及荷叶茶的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2-联氮-双（3-乙
基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）、羟基自由基清除率及铁还原能力分别为刺梨叶绿茶89.84%、97.96%、76.24%、0.910；刺梨叶红茶
87.35%、67.63%、62.32%、0.573；刺梨叶白茶83.60%、75.89%、60.05%、0.531；荷叶茶66.94%、56.31%、98.35%、0.180。降血糖功能研究
中，3种刺梨叶茶及荷叶茶的α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性抑制率分别为刺梨叶绿茶96.57%、21.75%；刺梨叶红茶89.90%、23.11%；刺梨
叶白茶92.52%、22.97%；荷叶茶92.05%、18.82%。综上，3种刺梨叶茶的相关指标基本都优于市售荷叶茶，表明其具有较好的抗氧化能
力和降血糖能力，其中刺梨叶绿茶的效果最好。
关键词：刺梨叶茶；层次分析法；品质分析；抗氧化能力；降血糖能力
中图分类号：TS265.1文章编号：0254-5071（2024）06-0225-08doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.06.035
引文格式：穆先，涂青，陈秋慧，等.刺梨叶茶的品质分析及功能研究[J].中国酿造，2024，43（6）：225-232.
QualityanalysisandfunctionresearchofRosaroxburghiiTrattleavestea
MUXian1,2,TUQing1,2,CHENQiuhui1,2,LUHongmei1,2,YANGShuangquan2,CHENLi1,2*
(1.GuizhouKeyLaboratoryofFermentationEngineeringandBiopharmaceutical,SchoolofBrewingandFoodEngineering,Guizho
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