关于菌类食物的营养及价值.pdfVIP

河南质量工程职业学院毕业设计

关于菌类食物的营养及价值

系别：食品化工系

专业：农产品安全与检测

班级：11级食检1班

学生姓名：***

指导教师：***

完成日期：

1

目录

2

摘要

“养生之道，莫先于食。”食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生

长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注

意生活的饮食习惯。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活

力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各

种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。

常说吃菌类食物既饱口福，又有养生保健功效。菌类食物具有高蛋白、低脂肪、低

热量，富含维生素及多种矿物质的特点，其含有的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，

同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。另外，菌类含有多种维生素，铁、锌、

铜、硒、铬含量较多，经常食用可补充微量元素的不足。食用菌，特别是一些具有肉质

子实体的食用菌，是世界性的保健食品（Healthfood）或功能食品（Functionfood），

其所含生物活性物质如高分子多糖体、β葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解

物、CAMP和三萜类化合物等，对维护人体健康有着更加重要的利用价值。近年来，以食

用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品

市场。

随着社会的发展科技的进步，人们的生活水平不断提高，吃饱饭已经不再是人们的

奢望，大家考虑的更多的是食品安全和营养搭配。食用菌自然成为可供选择的一种，其

药用保健价值倍受重视，是当今世纪的一项新型朝阳产业。本文将从食用菌的营养价值，

药用价值，种类方面论述食用菌的营养及价值。

3

关键字：菌,营养价值,香菇,

Keywords:fungus,nutritivevalue,mushroom,

4

前言

菌，又名菇，因其富含人体所需的多种微量元素和营养成分，具有食、养作用，自

古以来即被称为“山珍”，人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中

多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、

口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上

述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较

多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草

堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷

地带生长较多的则是低温结实性真菌。

菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高，菇类产品味美清香、鲜嫩滑

润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。菌类食物无论是黑木耳、还是石耳、银耳都是味美

香脆、清心可口，同时菌菇类食物含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水

化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、

嘌呤、胆碱、酪氨酸……

食用菌的生理基础

人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中，能形成具有胶质或肉质的

子实体或浚河组织，并能食用或药用的菌类。菌类的生活环境比较广泛，在水、空气、

土壤以至动、植物的身体内，它们均可生存。菌类,其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。

其共同特征是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细

菌除外），不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。生殖器官多为单细

胞结构，合子不发育成胚。

食用菌类的分类

耳类：木耳，银耳，桂花耳等

非褶菌类：猴头，灵芝等

伞菌类：平菇，香菇，草菇等

腹菌类：竹荪，马勃等