食品专业英语Lesson 8课文与讲解.pdf

Mostindustrialenzymesareproducedbymicroorganisms,thelargestgroup

大多数工业用酶类是由微生物生产的，最多的是光解酶，从细菌中来的有

59%，其次是糖酶，占20%。

beingphotolyticenzymesfrombacteria(59%)followedbycarbohydrases(20%).

Animalenzymesincluderennets(forcheesemaking)andpancreaticproteaseand

动物性酶（来源于动物的酶）包括胃和胰腺的蛋白酶与脂酶（来源于胃的

用于奶酪的制作）；蛋白酶主要用在皮革制品中。

lipases;theproteasesareusedprimarilyinleatherprocessing.Amongtheplant

enzymes,papainisthelargestsingleindustrialproduct.Industrialenzymesare

所有植物性酶中，木瓜蛋白酶产量是最大的。工业类用酶通常是不同酶的

混合物；商业产品是稀释后的标准制品。

usuallymixturesofdifferentenzymes.Commercialproductsarestandardizedwith

diluents.

Enzymesoffungiandbacteriahaveawidevarietyofindustrialapplications,

真菌和细菌酶类具有广泛的工业应用价值，包括酒精饮料、食品、清洁剂和医药

品的工业生产方面。

includingalcoholicbeverages,food,detergents,andpharmaceuticals.Table8-1lists

someoftheseenzymes,alongwiththeirmicrobialoriginsandselecteduses.

表格8-1这些酶列表，包括其微生物来源和用途。

Table8-1MicrobialEnzymesandSelectedUses

EnzymeMicroorganismUses

AmylaseAspergillusoryzaeAdhesives;baking;brewing

淀粉酶米曲霉粘合剂，焙烤食品，酿造

LipaseBacilluslicheniformisLeathermanufacturing

脂酶地衣芽孢杆菌皮革生产

PectinaseAspergillusarueusClarifyingfruitjuicesandwines

胶质酶金黄曲霉澄清类果汁和酒

ProteaseAspergillusoryzaeBakingandbrewing,chillproofing

蛋白酶米曲霉焙烤食品，酿造，（啤酒）冷却检验

Bacillusspp.Beer,degumsilkgoods,leather

芽孢杆菌属啤酒，精炼蚕丝品，皮革制造业，嫩肉精

manufacturing,meattenderizer;