【人教版高中化学选修5】 第四章 第三节 蛋白质和核酸.pdf

第三节蛋白质和核酸

学习目标1.了解氨基酸的组成和结构，并能以氨基酸的结构特点认识其性质。2.了解蛋白

质的组成、结构和性质。3.了解酶催化的特点及核酸的组成、存在、生理功能。

一、氨基酸的结构与性质

1．分析下列四种人体所必需的氨基酸的结构，回答下列问题：

甘氨酸苯丙氨酸

丙氨酸谷氨酸

(1)归纳氨基酸的组成元素有哪些？氨基酸分子中共同含有的官能团有哪些？

提示组成元素主要有C、H、O、N；共同含有的官能团：羧基、氨基。

(2)氨基酸所具有的共同结构是什么？最简单的氨基酸的名称是什么？

提示；甘氨酸。

(3)上述氨基酸中，不含有手性碳原子的氨基酸名称是什么？

提示甘氨酸。

2．天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。氨基酸具

有两性：

(1)写出甘氨酸与盐酸反应的化学方程式。

提示＋HCl―→。

(2)写出甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式。

提示＋NaOH―→＋HO。

2

3．氨基酸中羧基和氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，形成肽键()，该

反应又称为成肽反应。请写出两个丙氨酸分子反应生成二肽的化学方程式，并指出反应的类

型。

提示―→＋HO

2

取代反应

深度思考

1．十肽中肽键的数目是多少？你认为发生成肽反应的氨基酸分子数与其产物多肽中肽键数目

有何关系？

提示9；n个氨基酸形成一条肽链时，含有(n－1)个肽键。

2．多肽种类繁多的原因是什么？

提示形成多肽的氨基酸的种类数目不同；氨基酸的排列方式多样。

练中感悟

1．已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是()

A．半胱氨酸属于α-氨基酸

B．半胱氨酸分子中有两个手性碳原子

C．半胱氨酸的分子式为CHNOS

372

D．HS—CH—CH—CH—NO与半胱氨酸互为同分异构体

2222

答案B

解析半胱氨酸属于α-氨基酸，A项正确；半胱氨酸分子中只有一个手性碳原子，B错误；

半胱氨酸的分子式为CHNOS，C项正确；HS—CH—CH—CH—NO与半胱氨酸具有相

3722222

同的分子式，故它们互为同分异构体，D项正确。

2．苯丙氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有()

A．4种B．3种C．2种D．1种

答案A

解析同种氨基酸缩合反应生成二肽的化合物各有一种，苯丙氨酸和丙氨酸发生缩合反应生

成二肽的化合物有两种。

二、蛋白质的结构与性质

1．蛋白质的组成与结构

(1)用氨基酸合成蛋白质的反应属于什么反应类型？组成蛋白质的主要元素有哪些？

提示属于缩聚反应；组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N、S等。

(2)蛋白质的一级结构反映的信息有哪些？二级结构到四级结构反映的又是什么信息？

提示一级结构反映的信息是氨基酸的连接方式和排列顺序；二级结构到四级结构反映的是

空间结构。

2．蛋白质的性质

(1)根据蛋白质的组成与结构，推测蛋白质有哪些性质？

提示蛋白质既