2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（第2课时）课件-高一上学期生物人教版（2019）必修1.pptx

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者（第2课时）

民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨，假如我们吃了鸡肉，能直接变成我们自身的肌肉吗？食物中的蛋白质能不能直接被人吸收？蛋白质是一类生物大分子，种类多种多样。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收利用。问题探讨

一、氨基酸的结合方式我们知道人体中氨基酸有21种，蛋白质有1010-1012种。那么21种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？氨基酸：21种蛋白质：1010～1012脱水缩合蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。

氨基酸的结合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合——氨基酸之间相互连接而脱去水的过程。1.水中氢来自：2.水中氧来自：氨基和羧基羧基1.氨基酸的脱水缩合一、氨基酸的结合方式

CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键（1）肽键：连接两个氨基酸分子的化学键：（2）二肽：由氨基酸分子缩合而成的化合物。-NH-CO-或-CO-NH-两个（3）生成一个肽键，脱去水。一分子肽键肽键2.二肽一、氨基酸的结合方式

肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNOH2OH2O肽键三肽（1）三肽（多肽）:由三个或多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（2）肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。3.三肽、多肽和肽链一、氨基酸的结合方式

有的是环状，首尾两端的氨基、羧基也脱水缩合连接起来，成为环状多肽。三肽、四肽……统称为多肽肽链呈链状一、氨基酸的结合方式由多个氨基酸缩合而成的化合物叫多肽。两个氨基酸脱水缩合，生成____个水分子，形成____个肽键；三个氨基酸脱水缩合，生成____个水分子，形成_____个肽键；n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，生成________水分子，形成_______个肽健。1122n-1n-1

小试牛刀下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：（1）脑啡肽分子是由_______种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是________不同。（2）脑啡肽中含有____个肽键，脑啡肽的名称是_____肽，形成过程称为___________，形成过程中共脱去___个水分子。4R基4五脱水缩合4多肽能够行使蛋白质的各项功能吗？从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？第一步：找肽键第二步：找R基第三步：看头尾

1、氨基酸形成蛋白质的过程二、蛋白质的结构及其多样性多肽链中不相邻的氨基酸之间规则性的形成氢键使得肽链能盘曲，折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子

二、蛋白质的结构及其多样性2.肽链的连接方式：二硫键—SH—SH+—S—S—+—2H二硫键两条肽链有些蛋白质含有两条或多条多肽链，通过二硫键维系在一起。SH巯基又称S－S键

二、蛋白质的结构及其多样性3.蛋白质结构多样性的原因：氨基酸的种类不同合作探究1：观察以下四条多肽链，找出它们不同的原因？(2)原因二：(1)原因一：氨基酸的数目不同

二、蛋白质的结构及其多样性3.蛋白质结构多样性的原因：合作探究2：3位同学为一组，模拟3种不同的氨基酸合成一条肽链，能形成多少种不同的肽链？氨基酸的排列顺序不同(3)原因三：

由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子含有几条肽链，它们通过一定的化学键互相结合在一起。（教材P30）二、蛋白质的结构及其多样性人体细胞内肽链的折叠错误会有什么结果？原因四：多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别

二、蛋白质的结构及其多样性3.蛋白质结构多样性的原因：人类许多疾病与人体细胞内肽链的折叠错误有关，如囊性纤维病、阿尔茨海默症、帕金森病等

决定蛋白质空间结构改变或破坏蛋白质的功能减弱或丧失导致二、蛋白质的结构及其多样性4.蛋白质结构与功能相适应：正常红细胞运氧能力强缬氨酸组氨酸亮氨酸苏氨酸脯氨酸谷氨酸谷氨酸赖氨酸原因缬氨酸组氨酸亮氨酸苏氨酸脯氨酸缬氨酸谷氨酸赖氨酸镰状红细胞运氧能力弱氨基酸序列改变影响蛋白质功能结果

5.蛋白质的盐析、水解和变性盐析蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出可逆变性肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸水解氨基酸顺序，肽键，空间结构，功能。不可逆不变不变改变改变二、蛋白质的结构及其