奶酪基础知识.pptx

酒管公司;BRIE布里干酪

法国最著名的干酪之一，因产于中央省的布里地区而得名。有许多品种。一般色泽从淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟壮，直径达18—35cm,重量1.5—2千克，含乳脂45%。布里干酪最早制于17世纪，1918年被称为“干酪之王”，享誉世界。

CAMEMBERT卡门培尔干酪

法国诺曼底地区产的一种优质软干酪，未经压榨而成。有特殊香味和蓝纹霉斑，外皮硬，在常温下贮藏而不需冰冻。该干酪由乡村农夫HAREL在1790年创制，今在其故乡立有纪念碑。;GOAT羊奶干酪

是由羊奶提炼出的一种干酪，气味比较强烈，主要产于法国。

ROQUEFORT罗克福尔干酪

法国朗格多克的比利牛斯地区产的一种硬质羊奶酪，是世界最著名的干酪之一。呈淡黄色，具有大理石般的清楚的蓝纹。羊膻味强，成鼓形，外裹灰白铝箔。平均重2.5—3千克，含乳质52%。该干酪的表面按传统印有一头红色的羊的标志。;GORGONZOLA戈尔贡佐拉干酪

意大利伦巴第的米兰地区产的一种蓝纹牛乳干酪，质量上乘，呈圆柱形，重量6—12千克，含乳脂48%。可与法国的Roquefort相媲美。

MOZZARELLA乳花干酪

意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味干酪。由水牛乳制成，色白质软，呈圆形，新鲜时湿润柔软，成熟后变硬而有弹性。0.5—1千克，含乳脂50%。;EMMENTALBAVAROIS巴伐利亚埃曼塔尔干酪

德国的一种埃曼塔尔式干酪，以产地命名。含乳脂48%，重70—85千克，果香味浓，口味刺激。

GRUYERE格吕耶尔干酪

瑞士产的一种全奶硬制干酪，色泽淡黄，多孔，有果仁味，经压榨而成，外用蜡纸包装，重30-40千克。法国汝拉省也生产类似的干酪，为世界著名干酪品种之一。;TILSIT提尔西特干酪

瑞士产的一种全脂牛乳干酪。风味温和，略有咸味。重约4-5千克，含乳脂45%。

EDAM埃丹干酪

荷兰产半固壮牛奶干酪，成球形，重2—4磅，也有制成长方形的。一般外涂红色石蜡；内部深金黄色，质地柔软，有香味，可作为点心食用，真正的埃丹干酪在外壳上有“荷兰”标记，成熟期越长，香味越浓。

;STILTON斯蒂尔顿干酪

产于英国斯蒂尔顿的一种蓝纹干酪。用全脂牛奶加乳脂制成，一般成熟

2年???上。食时先切开顶部，用匙挖出少许。这个顶部即成为一个天然的盖子。如觉干酪太硬，可倒入波尔特酒软化。该干酪重4—6千克，含乳脂55%。

CHEDDAR切德干酪

英国索默塞特郡切德地方产的一种硬制全脂牛乳干酪，历史悠久。色泽白或金黄，

组织细腻，口味柔和，重30—35千克，含乳脂45%。;FETA费泰干酪

希腊产的一种片状羊奶干酪，以绵羊奶或山羊奶制成，色白质软，在盐水中腌熟，用于佐食橄榄、番茄或新鲜面包等。

BROCCIO布罗乔干酪

法国科西嘉岛和意大利撒丁岛等地产的羊奶干酪。味略酸，质地细腻，重约1千克，含乳脂45%，大量供出口。BROCOTTE布罗戈特干酪

法国洛林地区的一种新鲜牛乳干酪，含乳脂量不固定。;BROUSSE不鲁斯干酪

法国普罗旺斯和尼斯等地产的一种羊奶酪，色白质软，味淡，奶味浓，含乳脂45—50%。

BRISEGO布里斯戈干酪

法国萨瓦地区的一种秋冬成熟的脱脂牛奶干酪，含乳脂仅10%，质硬味浓。

BRINDZA勃林查干酪

匈牙利产的一种羊奶干酪，并流行于整个巴尔干半岛地区。微咸，含盐3%。;BROS布罗斯干酪

意大利皮埃蒙特奥斯特地方产的一种硬质干酪，分浓、淡和中三种口味。

TILLAMOOK蒂拉摩克干酪

产于美国俄勒冈州的一种黄色干酪。剩余很高，口味浓烈和柔和的品种均有，也是切得干酪之一。

BRESSAN布雷斯干酪

法国弗朗什·孔泰地区的布雷斯产的一种羊奶干酪，重60—100克，质硬，含乳脂45%。;BRICQUEBEC布里魁北克干酪

法国诺曼底地区布里魁北克修道院制的一种牛奶干酪，重1.4千克，含乳脂45%。

BROODKAAS面包干酪

荷兰埃丹地区产的一种羊奶干酪。重2.5—3千克，质软色白，奶香味浓，含乳脂40%。因常夹在面包中食用而得名。

、CASIACCA卡齐亚卡干酪

意大利萨丁岛产的一种牛奶干酪，形状，重量和含脂量均不固定。

CASERETTE卡萨雷特干酪

法国诺曼底地区的一种牛乳干酪，味淡，重120克，含乳脂50%。;ROMANO罗马干酪

用绵羊奶制成，质硬味冲，色灰白，现改用牛奶。有粒状结构，带有黑绿色条纹。

LEICESTER