西式面点师（初级）考试题库及答案.docx

西式面点师（初级）考试题库及答案

1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（??A??）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

2、【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（??D??）

A、布丁

B、苏夫力

C、气鼓

D、塔

3、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（??C??）

A、天使蛋糕

B、奶油蛋糕

C、清蛋糕

D、油蛋糕

4、【单选题】“honey”足指（??B??）

A、砂糖

B、钱密

C、饴糖

D、甜味

5、【单选题】“toastedbread”的意思是()。（??B??）

A、庆贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

6、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（??A??）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

7、【单选题】《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。（??D??）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

8、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（??C??）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

9、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（??B??）

A、70～74%

B、58～62%

C、65～70%

D、48～52%

10、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（??C??）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

11、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（??C??）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

12、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（??B??）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

13、【单选题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。（??A??）

A、1000V以下的中性点直接接地电网

B、1000V以下中性点不接地电网

C、1000V以上的中性点接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

14、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。（??A??）

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

15、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（??C??）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

16、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()（??C??）

A、触摸面团面团表面光滑、干嵌

B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂

C、触摸面团，面团过分湿润、粘手

D、整个面团显得粗糙表面不整齐

17、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（??A??）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

18、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（??C??）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

19、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：（??B??）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

20、【单选题】从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。（??C??）

A、食品造型的形式

B、食品造型的目的

C、食品造型的主题

D、食品造型的结构

21、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（??C??）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

22、【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的（??A??）

A、10~15%

B、20~25%

C、30~40%

D、60~70%

23、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（??C??）

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

24、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（??D??）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

25、【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的（??C??）

A、水分

B、溶化温度

C、软硬度

D、环境条件

26、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。（??C??）

A、粗砂糖

B、风登糖

C、绵白糖

D、封糖

27、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（??C??）

A、不能轻柔快速

B